10 вкусов с тахином и пекмезом

Пекмез (уваренный сок винограда, тута, плодов рожкового дерева.)- один из популярнейших продуктов турецкой кухни. Смешиваясь с тахином (пастой из сусама), он становится традиционным десертом к завтраку, источником силы и бодрости на весь день. Если вам выпадет случай побывать в Турции, возьмите с собой из путешествия эти два замечательных продукта и попробуйте различные блюда из них по следующим рецептам:

Молоко с пекмзом 

Для того, чтобы зарядится с утра энергией, сделайте себе стакан молока с пекмезом. Согрейте стакан молока и разведите в нем 1 десертную ложку пекмеза. Приятного аппетита!


Халва с пекмезом 

Растопим 1 стакан сливочного масла, обжарим в кастрюле на этом масле 1 чайный стакан муки. В отдельной емкости вскипятим 1 кофейный стакан молока, смешиваем его со стаканом виноградного или тутового пекмеза Нальем эту смесь в кастрюлю с мукой, обжаренной на сливочном масле.  Постоянно перемешиваем халву до тех пор пока мука не впитает молоко с пекмезом. Выключим огонь. Дадим халве настояться в течение 15 минут. Выложим халву в фигурную форму и подадим к столу.


Закуска с тахином 

Очистим 4 зубчика чеснока, натрем их на мелкой терке. Выжмем сок 2 лимонов. Добавим к этой смеси 1 чаййный стакан тахина, по щепотке острого перца, соли, кумина. Хорошенько перемешаем закуску. Выложим ее в плоскую неглубокую керамическую формочку и запечем в духовке на среднем жару до образования золотистой корочки.


Тахин и пекмез к завтраку

Смешаем тахин с пекмезом в соотношении 2:1. Хорошенько перемешаем тахин с пекмезом. Подаем к завтраку.


Бёрек с тахином 

Смешаем по стакану тахина и оливкового масла. Расстелем на столе тонкий слой лаваша-юфки. Смажем 1/3 части этой смеси поверхность лаваша.  Поверх выложим 2-й слой лаваша опять смажем его поверхность тахином и оливковым маслом. Повторив это же действие с 3-м лавашем, присыпаем его поверхность молотым орехом. Свернем лаваш в плотный рулет. Разогреем духовку до 200 С.  Испечем бёрек до золотистой корочки. Разрезав рулет, подаем его к столу.


Кекс с тахином 

2 яйца и 2 стакана сахарного песка хорошенько перемешаем венчиком. Добавим 1 стакан йогурта, 2,5 стакана муки, 1 чайный стакан подсолнечного масла и 4 столовые ложки тахина. Тщательно перемешав тесто, аккуратно выложим его в смазанную маслом форму. Поверхность кекса польем 1 чайным стаканом тахина. Испечем кекс в течение 35-40 минут в духовке, разогретой до 170С.


Компот из айвы с пекмезом 

Вскипятим в кастрюле 2 литра воды. Постепенно добавим 50 гр пекмеза, перемешаем. Нарежем тонкими пластинками айву и выложим ее в компот. Немного отварим айву и выключим огонь. Подаем компот теплым или холодным.


Апельсиновый сок с пекмезом 

Добавим 1 десертную ложку пекмеза в стакан свежевыжатого апельсинового сока. Количество пекмеза можете изменять по вкусу.

Пудинг с тахинной халвой

Смешаем с помощью миксера полкило тахинной халвы с 2 чайными стаканами молока. Дадим этой смеси постоять в холодильнике в течение полчаса.
Приготовим банановый пудинг по рецепту, указанному на упаковке.
Заполним приготовленным пудингом жаропрочные формочки, но не доверху, оставив на палец свободное место. Его мы заполним тахинной халвой. Выложим формочки на противень, на дно которого налита вода. Поставим пудинг в духовку, разогретую до 175 С. Когда тахинная халва подрумянится, десерт готов.
Подаем пудинг с шариком ванильного мороженного.


Долма из айвы с пекмезом

Обжарим 250 мясного фарша на медленном огне. Промоем 1 кофейную чашку риса. Очистим 4 айвы от семенных коробочек и внутренней мякоти, сделав их удобными для заполнения начинкой. Сбрызнем айву соком лимона, чтобы плоды не потемнели. Смешаем в отдельной емкости мясной фарш, рис, 1 кофейную чашку пекмеза, соль и 10 гр. сливочного масла. Заполним этой начинкой айвы, выложим долму на противень.
Нальем в кастрюлю 1,5 стакана горячей воды и потушим долму до мягкости. Приятного аппетита!

Салат с рукколой и гранатом

Совсем уже скоро Новый Год, и вы уже наверное планируете, что бы такое необычное подать к столу.  Приготовьте салат с рукколой, гранатами и сыром, свежий и хрустящий, в самых новогодних цветах, торжественный и легкий, с приятной кислинкой. Делаем его непосредственно перед подачей на стол, это занимает очень мало времени, если вы заранее очистите гранат, а все остальное собирается очень просто.

Салат с рукколой и гранатом

1 пучок рукколы
6-7 небольших огурцов
1 чайный стакан ядер арахиса
1 гранат (разобрать на зерна)
100 гр белого сыра


Для заправки:

сок половинки лимона
половина чайного стакана оливкового масла
1 столовая ложка соуса из граната (нар экшиси- уваренный гранатовый сок)
соль



Промоем рукколу и oткинем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Выложим рукколу на сервисное блюдо. Продольно, тонко нарежем огурцы, не очищая их от кожицы.

Добавим в салат гранатовые зерна и арахис.

Кубиками нарежем белый сыр и выложим его в салат.

Смешаем  ингредиенты салатной заправки- сок лимона, оливковое масло, гранатовый соус и соль.

Польем салат заправкой и аккуратно перемешаем. Приятного аппетита!

Салат из баклажан с сыром

Хотите зимой вспомнить лето? Давайте приготовим салат из баклажан с сыром, по одному из любимых моих рецептов кавказской кухни. Сейчас вполне еще можно найти на базаре хорошие баклажаны. Осень в южных регионах достаточно теплая и солнечная, так что и баклажаны еще вполне себе хорошего качества.
Для приготовления этого блюда подойдет любой сыр плотной консистенции (например, адыгейский). Мы живем в Турции, и здесь я использую вместо него местный сорт сыра- тулум из Измира (Измир тулуму).

А теперь рецепт, дорогие друзья:

Несколько баклажан (4-5шт.)
Растительное масло для жарки
Несколько зубчиков чеснока
5-6 помидоров
Кинза и петрушка
Адыгейский сыр- 150 гр
соль и черный перец

Разогреем растительное масло в сковороде. Обжарим на нем вместе с мелко нарезанным чесноком нарезанные кубиками баклажаны. Выложим обжаренные баклажаны на тарелку, выстланную бумажной салфеткой (чтобы избавиться от излишнего масла). Посолим их и поперчим.

Выложим баклажаны на блюдо, добавим нарезанные средними кубиками помидоры, а также адыгейский сыр. Украсим салат свежей зеленью кинзы и петрушки. Сбрызнем салат растительным маслом.

Приятного аппетита!

Суп ''Пача''

Сегодня у нас рецепт традиционного турецко-греческого супа ''Пача'', который можно скорей отнести к супам осенне-зимнего сезона, супам сытным и согревающим.

Для супа ''Пача'' понадобятся бараньи ножки. Очистим их хорошенько и слегка опалим.

Ингредиенты следующие:

6 бараньих ножек
12-15 стаканов воды
1-2 яичных желтка
сок половинки лимона
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
полстакана уксуса
4 зубчика чеснока

Отварим подготовленные бараньи ножки (около 2-3 часов), пока мясо не начнет отделятся от кости, оставив мясо на мелких косточках. Вынем ножки шумовкой и выложем их в отдельную посуду. Процедим бульон.

Обжарим муку на оливковом масле до появления приятного запаха. Зачерпнем 1 половник бульона, смешаем его с обжаренной мукой. Тщательно размешаем, чтобы мука равномерно растворилась.  И мука и бульон должны быть одинаковой температуры, тогда комочков точно не будет.

Выльем заправку из муки в бульон, перемешаем его , посолим суп по вкусу. Выложим в кастрюлю отваренные бараньи ножки с мясом. Взбив яичные желтки с лимонным соком, введем полученную смесь в бульон и еще раз хорошенько его размешаем.

Нальем в пиалу уксус и натрем на мелкой терке чеснок. В тарелку с супом добавим ложечку уксуса с чесноком и приправим суп с жгучим красным перцем пул бибер.

Приятного аппетита!

Джемалие Тютер и консервирование продуктов

Добрый день, дорогие!

Сегодня я опять о книжном приобретении. И книга опять из Кадыкея из книжного дома Алкым (ALKIM KİTAPEVİ). Представьте книгу с ностальгическими нотками, с фото 20-30-тилетней давности, и даже более раннего периода. Полное ощущение, что листаешь поваренную книгу советских времен своей бабушки. Рецепты всегда актуальны, они -настоящая классика и внушают доверие и уверенность в том, что они были многократно проверены и опробованы домохозяйками в течение многих лет.

Хранение продуктов и домашнее консервирование  Джемалии Тютер- прекрасное пособие по правильному выбору самых разнообразнейших продуктов: фруктов и овощей, сыров, мяса и рыбы, трав, пряностей и многого другого. Различные способы обработки продуктов- варенья и желе, консервы и сушение, заморозка в холодильнике. Рецепты практичны и рациональны.

Автор Джемалие Тютер (CEMALİYE TÜTER) закончила Высшую педагогическую школу, образование продолжила в Университете штата Джорджия (США), совершила поездку по многим штатам Америки, путешествовала по Европе, была в России, Англии, Скандинавии. Все это время она собирала и записывала кулинарные рецепты.
Около 30 лет Джемалие Тютер посвятила преподавательской работе в лицеях отельного дела и туризма.


Вот рецепт из книги Джемалии Тютер ''Хранение продуктов и домашнее консервирование'' (''Yiyeceklerin Saklanması'').



Соление черных оливок


15 кг черных оливок
1 кг чистой мелкой каменной соли
1 кг оливкового масла
чистая 20-ти литровая жестяная емкость с лакированной внутренней поверхностью

Оливки тщательно промываются и перекладываются на дуршлаг. На дно тщательно вымытой емкости насыпаются оливки слоем в 2 пальца, обильно посыпаются солью, затем опять выкладывается слой оливок и т.д. Когда емкость будет полностью заполнена, нальем поверх оливок оливковое масло. Плотно закроем емкость крышкой, затем уложим ее на бочок. Раз в 3-4 дня потихоньку поворачиваем емкость и встряхиваем оливки.

Процесс засолки длится 6 месяцев. Когда оливки утратят горечь, их можно будет переложить по банкам вместе с рассолом.
Оливки готовы. Приятного аппетита!

Долма в виноградных листьях с тахином по-гречески

В области Крита под названием Ласитхи в монастыре Мони Керас местные монахини готовят это необычное блюдо. Вроде бы, долма как долма, ан нет- в это блюдо добавляется тахин и около дюжины виноградных улиток.

Готовят это блюдо во время постов, приправляя ароматическими травами, такими как мята, тимьян, добавляя кумин (кимьон) и тахин. В результате должно получится нечто, видимо, необычайно экзотическое. Класть улиток в блюдо или не класть- это уже вам решать, дорогие друзья. Для меня это довольно экстремально и на это я вряд ли решусь.

Допускается в оригинальном рецепте заменить этих моллюсков ломтиками картофеля, что мы и сделаем:

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

70-80 виноградных листьев
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
3 кабачка, натертых на терке
3 мелко нарезанные луковицы
3 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных мелкими кубиками
1 столовая ложка тимьяна
1 десертная ложка кумина
1 1/2 десертной ложки черного перца
1 стакан риса
2 десертные ложки соли


В большой миске смешаем петрушку, мяту, кабачки, очищенные и нарезанные лук и помидоры, черный перец, тимьян, кумин, промытый рис, соль и тахин. Хорошенько перемешаем начинку.

Промоем и слегка ошпарим виноградные листья.

Завернем начинку в листья, свернув их рулетиками.

Ломтики картофеля выложим на дно кастрюли. На них слоями выложим долму. Нальем в кастрюлю 1 1/2 стакана воды и накроем долму тарелкой. Она послужит нам прессом и не даст долме раскрыться.

Чем тоньше листья винограда- тем меньше продолжительность тушения долмы (и тем меньше огонь).

Готовое блюдо подаем к столу.

,



















P.S. : Pецепт взят мной и переведен из замечательной книги ''Türk-Yunan Mutfağı'' ,
авторы- Энгин Акын и Мирсини Ламбраки.

Джаджик - турецкая окрошка из йогурта

О пользе йогурта всегда много говорят врачи и диетологи. О его полезности давно знали предки современых турок, создав на его основе множество самых разнообразных рецептов: холодные блюда, салаты, летние и зимние супы, замечательные десерты.

Одно из популярнейших блюд из йогурта- джаджик. Блюдо это настолько полюбилось соседям-грекам, что благополучно ''перекочевало'' к ним на кухню под названием ''дзадзики''. Турецкий джаджик представляет собой окрошку на основе йогурта, у греческого же собрата консистенция более густая, без добавления воды.
Некий турецкий повар по имени Хайдар изобрел свой соственный рецепт джаджика, добавив в него мяту. Назвал он его скромно, в честь самого себя- ''Хайдари''. Хайдари- это очень густой аналог джаджика.

Что же еще можно добавить в джаджик? Основной это ингредиент- йогурт, а остальные -это уже на ваш вкус. Ими могут быть тертые или мелко нарезанные хрустящие огурчики, нарезанные тонкой соломкой листья листового салата, мелко нарезанный зеленый зеленый перец, тертые на крупной терке морковь или кабачок.
Для аромата и жгучего вкуса добавим толченый чеснок, посолим джаджик, украсим его зеленью укропа, мяты или веточкой тимьяна. Перед подачей сбрызнем джаджик золотистым оливковым маслом.
Летом освежающий эффект джаджика можно усилить, бросив в него пару кубиков льда.

Потрясающее блюдо-джаджик, простое и гениальное. И какое полезное!
Приятного всем аппетита!

Чинтме из кабачков

Когда я готовлю это блюдо, я вспоминаю мою свекровь, которая у нас замечательная кулинарка. Кроме меня и ее в нашей семье кабачок почти никто не ест (к нашему глубокому огорчению), и поэтому она часто готовит чинтме нам с нек на двоих. Очень, на мой взгляд, легкое и летнее это блюдо, может приглянуться любителям легкой и быстрой в приготовлении пищи, диетической пищи. Может оно пригодиться и людям, соблюдающим пост.
Чинтме часто готовят хозяйки Измира, и у меня сложилась ассоциация этого блюда именно с этим городом. Приятных вам вкусовых впечатлений:

Чинтме из кабачков

Ингредиенты:

750 гр кабачков
6 зубчиков чеснока
2 головки лука
1 крупный помидор
2 красный перец
2 зеленых стручковых перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 десертные ложки пасты из перца
1,5 чайные ложки соли
2 кусочка сахара
1 десертная ложка красного перца в хлопьях (пул бибер)
мелко нарезанная зелень укропа


Промоем кабачки и очистим их, поскоблив ножом с ребристым краем. Нарежем кабачки маленькими кубиками.

Мелко нарежем чеснок, лук, перец и помидор.

Разогреем оливковое масло в сковороде и обжарим на нем до золотистого цвета лук и чеснок. Когда они обжарятся, добавим пасту из перца, слегка обжарим ее, добавим кабачки и перец, закроем сковороду крышкой и дадим овощам потушиться в течение 10 минут.

Добавим соль, перец, сахар и помидоры. Перемешаем овощи и потушим их до готовности. Если блюдо получается недостаточно сочное, можно добавить 1 кофейную чашку горячей воды.

Когда блюдо уже практически готово, добавим в него свежую, мелко нарезанную зелень укропа.

Подаем чинтме к столу вместе с йогуртом, присыпав его сушеной мятой. Приятного аппетита!

Суп из тыквы

В мрачный осенний день блюда должны быть особенно согревающими, ароматными, очень домашними. Развеять грусть-печаль и осеннюю депрессию поможет рецепт тыквенного супа, вкусно приправленного имбирем и черным перцем, с нежными сливками.
За дело, друзья, выберем правильную, самую-самую оранжевую тыкву, потому что она самая сладкая и более всего богата витаминами.
А теперь рецепт:

Суп из тыквы

На 6 персон:

500 гр тыквы
1 картофель
1 морковь
щепотка имбиря
1 кофейная чашка красной чечевицы
соль, черный перец
8 стаканов куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла

Для украшения при подаче:

2 столовые ложки сливок














1) Очистив тыквы от кожуры, нарежем ее кубиками. Натрем на терке морковь. Очистим от кожуры картофель и нарежем его кубиками. Промоем красную чечевицу.

2) Выложим тыкву, морковь, картофель, чечевицу и оливковое масло в широкую кастрюлю. Зальем овощи куриным бульоном и отварим их до мягкости. Посолим суп по вкусу, приправим его черным перцем и имбирем. Измельчим суп с помощью блендера для получения супа-пюре ''бархатной'' , однородной консистенции.  Еще раз доведем суп до кипения.

3) Сервируем суп в тарелках и украшаем каждую порцию сливками. Можно подать суп с греночками, натертыми чесноком.

Приятного аппетита!  

Стамбульский грек, музыкант из таверны- Федон Кальонджу (Федон)

Греческие трактиры-мейхане всегда занимали особое место в культурно-гастрономической жизни Стамбула. Вкусные закуски и десерты на белых скатертях, зажигательный танец сиртаки, традиционное ритуальное разбивание тарелок на счастье и конечно же, живая музыка и исполнители- то, без чего невозможно представить себе мейхане. Одной из ярких звезд греческих мейхане является Федон Кальонджу.

Федон родился в Ускюдаре, в старейшей больнице Зейнеп Кямиль в 1946 году. Образование получил в греческой школе и лицее Зографьон. Вючившись на фотографа, Федон ушел в армию, а отслужив, вернулся и счастливо женился. Постепенно Федона все больше и больше увлекала музыка, часто в тавернах ему протягивали микрофон, и Федон всегда пел, не отказывая. Так, с помощью и поддержкой друзей, особенно музыканта Бузуки Хакана, в вечерней жизни стамбульских мейхане зажглась звезда Федона. Вскоре Федон обнаружил у себя талант стихотворца и переводчика, и стал замечательно переводить греческие песни на турецкий язык, затем их и исполняя. К Федону пришла слава и музыкальные награды. Впервые на местном турецком государственном канале ТRТ стали выходить песни на греческом языке в его исполнении.
У Федона крепкая семья: сын занят управлением таверны, дочь-педагог. Большую часть жизни Федон прожил на острове Бюйюк Ада, близ Стамбула. Он, как и все местные греки, скучает по временам своей молодости, по друзьям, жившим на острове, по атмосфере в те годы, когда греческая община была значительно больше.

Федон делится рецептом закуски из мидий, популярнейшего блюда мейхане.
Готовьте на здоровье, дорогие друзья!


Салма из мидий

Количество мидий-на ваш вкус, количество риса- также на глаз (примерно полтора- 2 стакана).
Немного сливочного масла
Оливковое масло
2 помидора, зеленый стручковый перец, грибы
1 кофейная чашка белого вина или ракы
соль


Слегка обжарьте мидии и переложите их в отдельную посуду. Обжарьте колечки лука на оливковом масле. Добавьте помидоры, нарезанные  кусочками, а также стручковый перец и грибы. Напоследок, выложите к овощам рис и мидии, посолите, влейте 1 кофейную чашку ракы, потушите блюдо до готовности риса. Ризотто по-гречески готов.

Сютлач в духовке

Сютлач в духовке

(На 4 порции)

1 литр молока
10 столовых ложек сахарного песка
3 столовые ложки риса
1 десертная ложка крахмала
1/2 пакета ванильного сахара

Переберем и промоем рис. Всыпем рис в кастрюлю и добавим воды так, чтобы она покрыла рис на 3-4 см. Отварим рис.

В другую кастрюлю нальем молоко, переложим туда рис, доведем молоко до кипения и добавим сахарный песок. Растворим крахмал в 1 стакане воды, нальем его в молоко, хорошенько размешав. Пару раз доведем сютлач до кипения, после снятия с огня добавим ваниль и перемешаем.

Разольем сютлач по огнеупорным формочкам (или маленьким керамическим горшочкам, или в готовые формочки из плотной фольги). На противень нальем немного воды, разместим формочки. Нагреем духовку до 250 градусов и выпечем сютлач до образования легкой карамельной корочки. Приятного аппетита! 

Кёфте по-измирски

У нас в семье очень любят кёфте по-измирски. Блюдо хорошо в любое время года. Его замечательно готовит моя свекровь, проживающая в Измире.
Пожалуйста, вот и рецепт:

Кёфте по-измирски 

На 4 порции:

500 гр фарша
3 луковицы
1 яйцо
2 зубчика чеснока
4 кусочка черствого хлеба
немного зелени петрушки
5 клубня картофеля


Для заправки:


Очень мелко нашинкуем лук, смешаем его с мясным фаршем, измельченным чесноком, мелко нарубленной петрушкой. Добавим к фаршу яйцо и хорошенько его вымесим. Сформируем из фарша небольшие овальные котлетки. Нарежем дольками и обжарим картофель. Затем в этом же масле обжарим котлетки. Переложим картофель и котлеты в кастрюлю.

Приготовим соус:

На другой сковороде обжарим муку, добавим томатную пасту в 2 стакана воды, посолим, поперчим и доведем соус до кипения.


Аккуратно выльем соус поверх кёфте-котлет с картофелем, закроем кастрюлю крышкой и дадим приготовиться на огне в течение 15 минут. Подаем блюдо, полив его соусом.

При подаче приправим блюдо ароматным сухим тимьяном. Приятного аппетита!



Заметка: Кёфте с картофелем можно выложить также и в антипригарную форму и довести блюдо до готовности в духовом шкафу.

Суп ''Яйла''

Добрый день, дорогие читатели!

Сегодня у нас на столе еще один представитель турецких супов, приготовленных на йогурте- Суп ''Яйла''.  Это очень легкий в приготовлении и вкусный суп наверняка станет один из фаворитов у вас на кухне. Приятного вам аппетита!

Суп ''Яйла''

На 4 человека:

3 стакана воды
2 столовые ложки риса
2 столовые ложки муки
1 пиала йогурта
несколько капель лимонного сока
полстакана теплой воды
1 яйцо
сушеная мята

Для украшения:

1 столовая ложка сливочного масла
красный перец пул бибер (красный перец в хлопьях)


Доведем до кипения воду в кастрюле, отварим в ней рис. В отдельной емкости смешаем йогурт,муку, яйцо, теплую воду. Хорошенько все перемешаем и постепенно зальем эту смесь в кипящую воду с рисом . Посолим суп по вкусу и добавим сушеную мяту, прокипятим суп. Разогреем в сливочном масле красный перец пул бибер , приправим им суп.

От меня:  Если честно, я делаю этот суп на глаз, и воды и йогурта можно уже не отмерять сколько в рецепте. Если йогурта положить меньше, суп потеряет во вкусе. если чуть больше- ничего страшного, даже лучше.

Сарма из листьев мангольда (в Турции это блюдо называют- Пазы сармасы).

Сарма из листьев мангольда-блюдо очень вкусное, не оставляющее равнодушным никого. Я научилась ему у моей свекрови, как и многое из своей ежедневной кулинарии. В Измире его часто готовят и очень любят. Приглашаю его приготовить и вас.

Начинку для этого блюда я делаю на глаз делаю, исходя из количества листьев мангольда.

На 2 пучка (это на небольшую кастрюлю) уходит примерно 2 больших стакана риса (промоем), с кулак примерно фарша (а можно и без фарша), 1 мелко нарубленная луковица, нарубленная петрушка, мята (или сухая мята), черный перец, молотый душистый горошек (йенибахар), щепотка корицы, соль, 1 ложка томатной пасты, на глаз (ложки 3-4) оливкового масла.

Перемешаем начинку. Промоем листья мангольда, доведем до кипения воду,  слегка бланшируем мангольд,вынем его шумовкой, откинем на дуршлаг.

Разложим листья на подносе, в конце листа выложим начинку, завернем листья в рулетик, подогнув внутрь края, чтобы начинка при готовке не вышла.

Как-то я приобрела круглый глиняный диск для дна. Его кладут на дно кастрюли, а на этот глиняный диск- долму или сарму.

Кладу его на дно кастрюли, а на этот глиняный диск- долму или сарму. Как оказалось, использую его неправильно. Им обычно придавливают долму сверху как крышкой.
Ну да ладно, долме это только на пользу.

Так блюдо при готовке не пригорает и не прилипает ко дну и готовится как-бы на пару. Зальем в кастрюлю воды, чтоб она покрыла сарму.польем для блеска оливковым маслом, накроем старой тарелкой (она будет прессом, чтобы сарма не разварилась и не раскрылась).

''Сарма''- от слова сармак, что значит- ''заворачивать''.
''Долма''-от слова ''долдурмак'', что значит- ''заполнять''.

Долма бывает из овощей, которые заполняются начинкой, а сарма- из листьев, в которые ее заворачивают.

Рис кладем в начинку промытым, без тепловой обработки. а листья мангольда или виноградные надо бланшировать, чтобы сарму было легко завернуть.

Стебли мангольда отрезаем перед бланшированием, нарезаем, обжариваем с луком, заливаем яйцом, приправляем солью и перцем- отличнейшая получается яичница.

Приятного всем аппетита!

Салат с булгуром и рукколой

К традиционному турецкому чаю в 5 часов турецкие хозяюшки любят приглашать своих подруг. Меню к чаю прилагается довольно разнообразное. Это и сладкая выпечка, десерты, бёреки, соленые печенья или поача, а также салаты. Один из таких салатов предлагаю вашему вниманию, дорогие читатели.

Салат с булгуром и рукколой

На 4 порции:

половина чайного стакана мелкого булгура
1 столовая ложка гранатового соуса нар экшиси (это уваренный гранатовый сок)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка мелко рубленных грецких орехов
1 пучок рукколы
соль, красный перец в хлопьях (пул бибер)

Запарим булгур кипятком, так, чтобы вода покрыла крупу. Оставим булгур распариться в течение получаса.

Добавим к булгуру по 1 ложке гранатового соуса нар экшиси, оливкового масла, томатной пасты, приправим салат красным перцем в хлопьях (пул бибер) и посолим. Хорошенько перемешаем салат.

Промоем и мелко нарежем рукколу, добавим ее в салат. Перемешаем салат еще раз и подадим его к столу, посыпав мелко нарубленными ядрами грецкого ореха.

Приятного аппетита!

Практичные рецепты салатов

Здоровые рецепты 

Быстро и вкусно. 6 самых полезных и простых салатов

Забирайте на стену, чтобы не потерять (я встретила эти рецепты на ''одноклассниках'', за что им огромное спасибо :))

1. ЭДЕЛЬВЕЙС
Приятное сочетание вкусов.
Cыр, курица, яйцо, помидор, сметана.

2. НЕЖНОСТЬ
Пикантность этому салату придает сладкий чернослив.
Курица, чернослив, яйцо, огурец, грецкий орех, йогурт.

3. НАСЛАЖДЕНИЕ
Курица, ананас, болгарский перец, яблоко

4. ЛЕТНИЙ
Летний вкус зимой и летом.
Огурец, помидор, перец сладкий, сметана, зелень.

5. ФРУКТОВЫЙ
Салат с экзотическим вкусом.
Кусочки апельсина, ананаса, груши, яблока, киви, заправленные йогуртом.

6. ДИВАЙН
Незабываемый вкус.
Кальмар, яйцо, огурец, рис, лук, сметана.

Пушкин и картофель

Известно, что А.С.Пушкин очень любил печеный картофель и, по свидетельству А.Яцкевича, Надежда Осиповна, мать поэта, заманивала сына к обеду именно этим блюдом. С конца прошлого века в меню многих столичных ресторанов появилось блюдо ''картофель по-пушкински''.

Аристократическим считалось также блюдо под названием ''а-ля Чернышев''. Скорее всего оно названо в честь светлейшего князя Александра Ивановича, бывшего военного министра печально известной Крымской войны 1853-1856 гг. Д.В.Каншин советует готовить это блюдо так: сырой очищенный и вымытый картофель нарезают тонкими ломтиками и укладывают в кастрюлю с добрым куском сочного мяса. Кастрюлю ставят на огонь и медленно нагревают. При этом ''картофель как бы упревает в мясном соке''. Кастрюлю периодически встряхивают.

10 рецептов с медом

Мед употреблялся человечеством с незапамятных времен. Известно, что большое значение он имел для древнегреческой и римской культуры. Дорогие друзья, предлагаю вам 10 различных рецептов с этим чудесным природным продуктом.

Ароматный маринад для курицы

Смешаем в ступке 1 чайную ложку сухой кинзы, кардамон и корицу. Добавим к этой пряной смеси 1 столовую ложку меда и небольшое количество оливкового масла. Хорошенько со всех сторон обмажем этой смесью мякоть курицы и дадим ей промариноваться в течение 30 минут. Обжарим курочку и подадим ее к столу.

Печеные орешки

Смешаем оливковое масло, мед, морскую соль и острую паприку. Обваляем в этой смеси лесные орешки, затем выложим их на противень и запечем в духовке при температуре Т 200 С в течение 10-15 минут. Вынув из духовки и слегка остудив, подаем орешки к столу.

Соус для салата

6 столовых ложек оливкового масла, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку горчицы и 1 столовую ложку меда смешаем в небольшой емкости. Заправим этим соусом салат из разнообразной зелени- листового салата, салата айсберг, средиземноморских трав и т.д. Если пожелаете приготовить более густой соус, к это заправке можете добавить 1 столовую ложку сливок.

Соус из тахина с мятой

Смешаем 4 столовые ложки тахина, 2 столовые ложки йогурта, 2 чайные лозйки меда и сок 1 лимона. Добавим толченый зубчик чеснока. Мелко нарежем горсть свежих листьев мяты. Хорошенько перемешаем соус. Подаем его к блюдам из ягнятины вместе с хлебом-питой.

Быстрый соус к кексу

Растопим в сковороде несоленое сливочное масло. Добавим к нему мед (половину от всей нормы сливочного масла). Полив этим соусом кекс, подадим его к столу.

Запеченые овощи

Очистим зубчик чеснока, измельчим его. Натрем на терке цедру апельсина, выжмем его сок, добавим ложку меда, нарезанную зелень петрушки, смешаем все ингредиенты, разбавив из небольшим количеством оливкового масла. Выложим на противень овощи, польем их соусом и запечем в духовке в течение 30 минут.

К завтраку

Смешаем овсяне хлопья, пасту из лесных орехов, очищенные семечки подсолнуха и щепотку корицы. Разогреем небольшое количество несоленого сливочного масла и 1 ложку меда. Перемешаем все ингредиенты, выложим их в жаропрочную форму и поставим ее на небольшой огонь в духовку минут на 45. При подаче украсим этот утренний десерт изюмом и ежевикой. По желанию его можно подать с молоком, фруктовым компотом или йогуртом.

Напиток с лимоном и имбирем 

Выжмем сок половинки лимона. Добавим немного тертого имбиря и 1 столовую ложку меда. Разведем эту смесь стаканом воды, хорошо перемешаем, чтобы мед растворился. Подаем напиток, украсив стакан ломтиком лимона.

Энергетический десерт с медом и бананом

Смешаем мякоть банана с йогуртом. Добавим 1 столовую ложку меда и щепотку корицы, а также горсть рубленных ядер орехов. Хорошо перемешаем эту смесь и выложим в 2 стакана. Слегка присыпав десерт корицей, подадим его к столу.

Ломтики хлеба с сыром и медом 

Подрумяним в духовке ломтики хлеба. Смажем их сливочным маслом, сыром лабне и медом (по вкусу).

Выбор меда 

Вкус меда,его цвет и консистенция зависят от вида цветов, с которых его собрали пчелы. Меды с различными вкусовыми оттенками очень разнообразят вашу кухню.

Мед следует хранить в прохладном месте, но ни в коем случае не в холодильнике. Срок хранения меда на должен превышать более года. Если мед густеет или засахаривается, то это является доказательством его натуральности.

Дип-соус из свеклы к чипсам

Добрый день, дорогие читатели,

В последнее время появилось множество рецептов различных дип-соусов.

Как говорит Википедия:

Дип (англ. dip) — соус консистенции густой сметаны для обмакивания в него чипсов, кусочков овощей, фруктов, мяса, морепродуктов.

Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения — не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Отсюда и название «дип» (с англ. — окунание, краткое погружение (в жидкость), макать, окунать).

Дип чаще всего используется для приправки пищи, которую едят руками. Этот вид соуса распространён во всем мире, но в России пока не так популярен, как, например, в Америке или Китае. Дип может быть также сладким. К дипам также можно причислить фондю — расплавленную смесь, состоящую из различных ингредиентов, в которую окунают кусочки хлеба, овощей, фруктов и т. д. (существуют сырный, шоколадный и другие варианты фондю).


Я люблю делать Дип-соус из свеклы, который очень подходит к чипсам. Делюсь рецептом :)

Нам понадобится:

5 шт. свеклы
2 столовые ложки нарезанной зелени укропа (или петрушки)
2 зубчика толченого чеснока
1 десертная ложка уксуса
1 столовая ложка майонеза
3/4 стакана йогурта
5 ст. ложек оливкового масла
соль
черный перец

Отварим свеклу, затем очистим ее от кожицы. Натрем свеклу на терке. Добавим чеснок, уксус, соль и черный перец, а также и йогурт, смешав его с майонезом. Добавим в соус оливковое масло и нарубленную зелень укропа.

Подаем дип-соус из свеклы вместе с чипсами.

Варенье из райских яблочек

Все богатство и щедрость земли Азербайджана как нигде можно увидеть на местных базарах. Какое разнообразие фруктов, спелые персики, груши, грозди винограда, россыпи кизила как драгоценные камни рубины, сочный тут и хартут, уже появившаяся ежевика, ароматные дыни колхозницы, горы арбузов в кузовах грузовиков, овощи, настоящие вкусные, не испорченные никакой химией, знаменитые бакинские помидоры, прилавки со свежей зеленью, кинза, тархун, много-много всего ... Лучше один раз увидеть. Приезжайте в Баку летом, дорогие друзья :) Накушаетесь, нагуляетесь, еще и на апшеронские пляжи съездите. 

К азербайджанской кухне я часто буду обращаться в этом блоге. Это моя родная кухня, кухня моей мамы. Я часто вспоминаю ее блюда и радуюсь, когда у меня получается сделать их так, как делала их мама. Сегодня хочу с вами поделится рецептом варенья из райских яблочек. Варила я его будучи в Баку этим летом. Райские яблочки привозят в Баку из района Шеки, который несомненно заслуживает отдельного поста. Шеки для меня - это древняя история, чистейший горный воздух и родники, сладкоежки-жители, уплетающие  шекинскую пахлаву под традиционный чай с долькой лимона. Теперь могу сказать, что это еще и варенье из райских яблочек. А теперь рецепт:

1 кг райских яблочек

1-1,3 кг сахара

1 литр воды

У промытых плодов удалим чашелистики, подрежем плодоножку. Наколем яблочки шпажкой, затем бланшируем их в воде в течение 3-5 минут. Процедим воду, в которой яблочки бланшировались, если ее недостает для приготовления сиропа, добавим еще немного кипятка. 

Приготовим сироп, добавим в нее сахар. Опустим в сироп бланшированные яблочки. Оставим сироп с яблочками на 3-4 часа. Затем доведем варенье до кипения и на медленном огне проварим 5-7 минут. Оставим варенье отдохнуть на 6 часов, затем повторно доведем до кипения и сварим до полной готовности. 

Проверяем готовность варенья капнув сироп на блюдечко. Если капелька не растекается-варенье готово.  Разложим его по чистым сухим банкам, плотно закрываем их крышкой и храним варенье в сухом прохладном месте.

P.S. Фото и исполнение мои авторские. Если пожелаете использовать фото, сообщите об этом автору и укажите ссылку на этот блог. Спасибо за понимание.

Суп с вермишелью и мясным фаршем

Один из самых любимых супов моей дочери-суп с вермишелью и мясным фаршем. Лия очень любит супы, не один обед в нашем доме без них не обходится. Поэтому супов я готовлю много и разных. Хочу поделиться рецептами и с вами :)

На 4 человека:

2 столовые ложки растительного масла (оливкового)

100 гр мясного фарша

3 помидора

1 десертная ложка томат-пасты

5 стаканов горячей воды

1 чайный стакан тонкой вермишели

соль

мелко нарезанная зелень для украшения

Обжарим на растительном масле мясной фарш. Добавим в кастрюлю помидоры, очищенные от кожицы и натертые на терке. 

Нальем в кастрюлю горячую воду и доведем ее до кипения. Как вода закипит, добавим в суп вермишель. Посолим суп и сварим его на медленном огне. Приготовленный суп украсим мелко нарезанной зеленью петрушки или базилика. Подаем суп к столу. Приятного аппетита!

Сема Темизкан и ее книга ''Turşu'' (''Соленья'')

Одно из важнейших кулинарных наследий, доставшихся нам от прошлых поколений, это рецепты солений. Они стали неотъемлемой частью ежедневного стола, заняли особое место в кулинарной культуре.

Сема Темизкан (Sema Temizkan) выросла в семье, где мама была мастером-кондитером в знаменитых кондитерских-пастане Стамбула-'' Маркиз'', ''Лебон'' и ''Инджи'', а свекровью ее была-главный повар на свадьбах в Эскишехире.

В книге автор делится 60-ю рецептами традиционных солений для того, чтобы они продолжали жить и передавались дальше из поколения в поколение.
С помощью этой книги вы сможете приготовить вкусные соления в любое время года из сезонных продуктов.
Около рецептов вы найдете заметки с секретами известных мастеров соления.

Соленья из трав, овощей и фруктов, ароматные, аппетитные, они несомненно порадуют вашу семью.


Книга Семы Темизкан ''Тurşu'' (''Соления'') была издана при поддержке стамбульского ресторана традиционной турецкой кухни ''Аситане''

''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь''. Мэри Чевик Симйонидис

''В кухне каждого народа содержатся богатые знания о его культуре, экономике, социальной, и даже духовной жизни. Произведение '' İSTANBULUM, Tadım-Tuzum, Hayatım'' (''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'') представляет собой исследование этой сокровищницы знаний, передаваемых через вкус,создавая как бы, исторический мост из прошлого в существующие по сегодняшний день заведения питания, превратившиеся в своеобразную марку в нашем городе.
У каждого из них есть своя, особая значимость для нашего города, и история, порой перевалившая за столетие. Несмотря на то, что с момента их основания сменилось не одно поколение, они остаются успешними в своем постоянстве. В этом смысле они оставляют свой след в ежедневной городской жизни, став уголками, местами общественной жизни.
Это произведение, украшенное репортажами и фотографиями, вносит большой вклад в историю Стамбула и стамбульцев. Поздравляю Вас с тем, что Вы взялись за такой трудоемский проект и осуществили его встречу с читателем''.

Это письмо с благословлением Варфоломей, Святейший Патриарх Константинопольский открывает книгу Мэри Чевик Симйонидис (Meri Çevik Symyonidis).  Книга погружает читателя в добрую атмосферу греческих семей Стамбула, честных, трудолюбивых, нашедших в жизни свою цель, дело, которому они посветили жизнь.

Книга приглашает в историко-кулинарное путешествие по кондитерским, знаменитым пекарням, ресторанам и мейхане Стамбула.
 Множество рецептов вкусных блюд из книге вы сможете приготовить дома, на своей кухне.

Мэри Чевик Симйонидис родилась в Стамбуле 5 апреля 1972 г. Образование получила в Стамбуле и Салониках, работала служащей . Мэри замужем, мама двоих детей, проживает с семьей в Стамбуле.  Книгу ''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'' автор посветила своим родителям Йорго и Элисавет (Дондоглу) Чевик.

Ведат Милор - кулинарный гуру Турции

Для каждого уважающего себя ресторана, локанты, кофейни или любого другого заведения общественного питания посещение их Ведатом Милором - это и большая честь, и серъезное испытание. Высокая оценка приготовленных блюд и сервиса господином Милором становится своеобразным знаком качества, своего рода сертификатом или же ''звездой'' этого заведения. А фото Ведат Бея, как свидетельство того, что здесь побывал столь важный гость, с гордостью вывешивается на самое почетное место.


Hа турецком канале NTV можно увидеть его программу Tadı Damağında, где он посещая тот или иной ресторан, дегустирует его блюда, дает оценку качества приготовленной пищи, ее вкуса, и цены. Программа довольно увлекательна и познавательна, a главный герой нашей статьи имеет тонкое чувство юмора :)
Ведат Милор является признанным гурмэ, профессиональным дегустатором вин, путешественником и журналистом.  Он ведет свою колонку в популярной турецкой газете Milliyet, кроме того, имеет ученую степень профессора софиологии, а также читал курс лекций в Университете Коч (İstanbul Koç Üniversitesi) в Стамбуле.




















Ведат Милор-большой знаток и любитель Италии, человек, влюбленный в атмосферу этой яркой, теплой, удивительной страны. Недавно он издал книгу-путеводитель, открывающую серию книг по странам Средиземноморья, начав свои повествования с Италии -Akdeniz Lokanta ve Şarap Rehberi: İtalya

Ведат Милор очень ценит традиционную кухню, много внимания уделяет органической продукции,  поддержке отечественного производителя продуктов и теме здорового питания.
Путешествуя по родной Турции, он находится в поиске вкусов, не меняющихся на протяжении многих веков, заботливо хранимых рецептов местных кулинаров в разных ее уголках.

Умение общаться с людьми самых разных слоев населения, искренняя симпатия и вежливость Ведат Бея вызывают лично у нас с мужем (а также у всех наших друзей и знакомых :)) большое к нему уважение.










Увидеть записи  программ  Ведат Милора Tadı Damağında можно по этому адресу - http://video.ntvmsnbc.com/#s29

Слойки-уголки с абрикосом, яблоком и грушей

Замечательного вам дня, дорогие читатели,

Вот и закончился школьный учебный год, детишки получили ведомости, и наверняка вас обрадовали хорошими оценками своих знаний. Давайте-ка и мы их порадуем вкусными, легкими уголками из слоеного теста со свежими летними фруктами. Готовятся они элементарно просто и невероятно быстро.

По количеству едоков определите число квадратов слоеного теста. Дадим тесту постоять и разморозится. Нарежем тонкими пластинками свежие фрукты, абрикос, грушу, яблоко. Если фрукты кисловатые, слегка присыплем их сахарной пудрой, выложим на квадраты слоеного теста и завернем уголком.

Выложим уголки с тестом на противень, покрытый промасленной бумагой и запечем уголки при температуре 200 градусов С до готовности. Подаем слойки-уголки с фруктами, посыпав их сахарной пудрой, полив шоколадом, растопленным на водяной бане и украсив веточкой свежей мяты.

Приятного аппетита! Желаю теплого солнечного лета и замечательного отдыха!

Турецкий Свадебный Cуп- Дююн Чорбасы

Добрый день, дорогие читатели,

Открыла вчера одну из своих старых кулинарных книг и нашла интересный рецепт традиционного турецкого свадебного супа. Чаще всего будучи в гостях в турецкой семье можно отведать замечательный суп из йогурта яйла, в Баку, откуда я родом, очень любят в любое время года азербайджанскую довгу.
Найдя дома все необходимые ингредиенты, приступила к приготовлению турецкого свадебного супа.

Дююн чорбасы- свадебный суп

150 гр мясного фарша
3 столовые ложки муки
2 стакана йогурта
2 столовые ложки сливочного масла
5 стаканов мясного бульона или воды
1 луковица
желток 1 яйца
сок 1 лимона
соль


1) Натрем на терке лук, слегка обжарим его на сливочном масле. Добавим мясной фарш, обжарим его вместе с луком. Зальем кастрюлю водой или мясным бульоном, доведем ее до кипения.

2) В отдельной емкости смешаем муку, йогурт, яичный желток и сок лимона, взбив эту смесь, потихонечку вливаем ее в бульон в кастрюле.

3) Хорошенько перемешаем суп, посолим и поперчим его и периодически помешивая, сварим суп до готовности.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

Здравствуйте, дорогие хозяюшки с детками и все любители печенек!

Хочу поделиться с вами рецептом, ставшим у нас в семье очень любимым. Нашла я этот рецепт несколько лет назад в журнале в салоне самолета одной из турецких авиалиний. Записала себе на всякий случай, и с тех пор часто им пользуюсь. Можете быть уверены, что печеньки получатся, рецепт многокрастно проверен. Самое главное, следить за тем, чтобы печенья не подгорели в духовке, так как готовятся очень быстро.

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

(вниманию родителей- оно не крошится вашим чадом по всему дому, оно вообще мало крошится :-) )


125 гр сливочного масла или маргарина

1/2 стакана сахарного песка

1 яйцо

1/3 стакана пекмеза

1 десертная ложка разрыхлителя

3 стакана муки

2 десертные ложки имбиря

1 десертная ложка корицы

1 чайная ложка соли.

Смешаем все компоненты в мягкое, пластичное тесто. Раскатаем его в пласт толщиной в полсантиметра. Вырежем любые фигурки формочками. Печем их при Т 180 градусов до готовности и появления приятного аромата.

Как украсить печенья-это уже ваша свобода самовыражения :) У ''Доктора Оеткера'' есть замечательные тюбики со сладкой сахарной пастой, дайте вашим детям раскрасить печенья, они будут очень рады. Печенья можно подать и просто, ничем не украшая или присыпать сахарной пудрой.

 

Если сделать в печеньях до выпечки небольшое отверстие, а после выпечки продеть в них ленты и завязать бантиком, получатся чудесные съедобные декоративные украшения к Новому году на елочку или к любым детским праздникам.

Приятного аппетита и на здоровье!!!

Лучшие рыбные блюда в книге Олджая Сёнмеза

Дорогие друзья, хорошего вам дня!


Есть у меня в коллекции одна книга, очень часто к ней обращаюсь. Книгу эту я купила в Кадыкее в Alkım Kitap Evi и влюбилась в нее с первого взгляда. Называется она -''Bizim Balıklarımız'', автором является  Олджай Сёнмез (Olcay Sönmez).

Что могу сказать, пожалуй, лучшей на сегодняшний день книги о рыбных блюдах я еще не встречала. Настоящая энциклопедия рыбоеда !!!
Практичные, доступные и потрясающе вкусные, ресторанные блюда, которые вы можете самолично приготовить у себя на кухне.

Теперь об авторе: Олджай Сёнмез родился в 1946 году, получил образование во Франции, где и прожил более  22 лет. Он является одним из учредителей гастрономического общества Chaîne des Rôtisseurs  в Турции.

В своей книге Олджай Сёнмез  дает советы и рекомендации для правильного приготовления рыбы и морепродуктов, благодаря которым самые обычные рыбные блюда в настоящие кулинарные шедевры.

Одним из рецептов хочу с вами сегодня поделиться. В оригинальном рецепте используется средиземноморская крупная рыба, в Турции называемая ''орфоз''. Но ее вполне можно заменить и камбалой, в чем мы убедились на личном кулинарном опыте.

Итак, Камбала на пару:

Продукты:

На 4 человека

4 куска рыбы (по 200 гр)
4 крупные картофелины
8 мелких зеленых перца
2 крупных помидора (или несколько помидорок-черри)
горсть мелких луковиц
4 лавровых листа
1/2 чайного стакана оливкового масла
4 кофейные чашки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 бутылки белого сухого вина
молотый черный перец
зелень петрушки
соль


Промоем все ингредиенты, нарежем крупными кусками картофель и ломтиками-помидоры. Перемешаем и посолим все ингредиенты, выложим их в широкую кастрюлю и на медленном огне доведем блюдо до готовности. Следим за тем, чтобы при тушении блюда вода не кипела. Таким образом одновременно приготовятся все ингредиенты, и самое главное, не разварятся.

Приятного аппетита!

Вкусных вам новых блюд и незабываемых впечатлений!

Плов Мюджеддере (Müceddere Pilavı) - Плов из булгура с зеленой чечевицей

Добрый день, дорогие друзья!

Пробовали когда-нибудь плов из булгура с чечевицей? Приготовила и подумала, почему же я его раньше не делала. В Измире к этому плову подают отварную мякоть курицы. Мне кажется курица более чем мясо подходит к этому плову. Булгур как продукт, в последнее время стал распространятся , теперь его можно в продаже почти всегда. И часто люди думают, какое блюдо можно было бы из него сделать. Булгур готовится очень быстро, так как уже предварительно прошел тепловую обработку, что делает его очень практичным и популярным у турецких домохозяек. Плов из булгура подают в Адане к знаменитым аданским кебабам, вместе с салатом из тонко нарезанного кольцами лука, обильно присыпанного сумахом.

А теперь, не теряя времени даром, рецепт плова Мюджеддере- плова из булгура с зеленой чечевицей:

На 6 человек:

1 стакан зеленой чечевицы (отварить и откинуть на дуршлаг)
4 столовые ложки оливкового масла
3 луковицы
1 десертная ложка томатной пасты
2 стакана булгура
2 стакана воды
соль, черный перец, красный перец пул бибер

Очистим лук и нарежем его кубиками. Обжарим лук на оливковом масле. Добавим 1 десертную ложку томатной пасты, нальем в кастрюлю 2 стакана воды, добавим соль и черный перец. Доведем воду до кипения, затем выложим в кастрюлю промытый булгур. Через 4-5 минут добавим в плов отваренную чечевицу. Готовим плов на медленном огне.

После того, как плов настоится около 10 минут, перемешаем его и горячим подаем его к столу.

Портулак со специями на оливковом масле

Дорогие друзья, предлагаю вкусное и полезное блюдо, приготовленное на оливковом масле- портулак со специями. Корица придает блюду легкий аромат, пикантность. Готовьте на здоровье, жду ваших отзывов :)

1 пучок портулака (отрезаем часть с листьями, стебли можно потом замариновать)
1 крупная луковица
несколько помидоров черри
несколько зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 кусочек сахара
соль
молотый черный перец
щепотка корицы
полстакана воду для тушения
оливковое масло










Хорошенько промоем портулак. Откинем его на дуршлаг. Крупную луковицу нарежем полукольцами, обжарим на оливковом масле. Добавим ложку томатной пасты, слегка обжарим ее.  Добавим нарезанный портулак, потушим его, после чего нальем в сковороду полстакана воды, кусочек сахара, соль и специи- черный перец и корицу. Для аромата добавим также нарезанный чеснок. В самом конце выложим в сковороду нарезанные половинками помидоры черри. Как потушатся помидоры- блюдо готово. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным. Можно сервировать и с йогуртом. Приятного аппетита!

Кабачок на оливковом масле

Легкое блюдо, вкусное и полезное. Вполне подходящее для диет и постов.

3 кабачка
полстакана оливкового масла
1 луковица
3-4 моркови
1 красный болгарский перец
1 десертная ложка томат-пасты
1 чайная ложка сахарного песка
зелень укропа для украшения блюда при подаче


Очищенный лук нарежем кубиками и обжарим его на оливковом масле. Добавим томатную пасту и обжарим ее около 1 минуты.

Поскоблим ножом с ребристым лезвием для нарезки хлеба кожицу у кабачков, затем нарежем их крупными брусочками. Полосками нарежем красный перец, брусочками- морковь. Потушим все овощи около получаса на медленном огне с добавлением соли и сахара. Готовому блюду дадим немного остыть, затем подадим его к столу, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита, друзья!

Ачма (Açma)

Продолжаем тему традиционных турецких рецептов. Сегодня у нас рецепт вкусных легких булочек, замечательно подходящих к утреннему столу в выходные дни, когда вся семья имеет возможность без спешки собраться вместе. Сам процесс их приготовления не занимает много времени, а сделать своим близким приятный сюрприз, разбудив их теплым ароматом свежей выпечки, всегда приятно :)
Если кто желает отведать турецкие булочки ачма, то купить их можно практически в каждой хлебопекарне здесь в Стамбуле и других турецких городах. Наш рецепт практически идентичен и результат приятно порадует,поскольку булочки получаются прекрасно уже с первого раза.

Ачма (Açma)

4 стакана муки
1 пачка дрожжей в гранулах
1 чайный стакан (турецкий с тонкой талией) теплого молока
1 чайный стакан теплой воды
1 чайный стакан оливкового масла
1 яйцо
1 десертная ложка соли
125 гр маргарина
1 столовая ложка сахара

Замесим дрожжевое тесто из муки, яичного белка (желток оставим на смазку верха булочек), теплого молока, теплой воды, сахара и соли. Хорошенько вымесим тесто, чтобы оно стало получилось мягким (здесь говорят- как мочка уха). Дадим тесту отдохнуть около 3-5 минут, накрыв кухонным полотенцем. Разделим тесто на 16 равных частей и каждую скатаем в кругляш. Смажем поверхность теста мягким маргарином и на столе вручную придадим каждой части форму плоского круга размером с блюдечко.

Если есть паста из черных оливок-прекрасно: смажем ей раскрытый круг, после чего скатаем его в рулет, а затем слегка скрутим в жгут и соединим края в кольцо.
Уложим булочки на промасленный противень и для блеска и золотистого цвета смажем поверхность булочек желтком, смешанным с 2 ложками оливкового масла.

Поставим булочки подниматься в теплое место на 10 минут, после чего размещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Время от времени проверяем булочки, а когда испекутся- сразу к столу.