Чинтме из кабачков

Когда я готовлю это блюдо, я вспоминаю мою свекровь, которая у нас замечательная кулинарка. Кроме меня и ее в нашей семье кабачок почти никто не ест (к нашему глубокому огорчению), и поэтому она часто готовит чинтме нам с нек на двоих. Очень, на мой взгляд, легкое и летнее это блюдо, может приглянуться любителям легкой и быстрой в приготовлении пищи, диетической пищи. Может оно пригодиться и людям, соблюдающим пост.
Чинтме часто готовят хозяйки Измира, и у меня сложилась ассоциация этого блюда именно с этим городом. Приятных вам вкусовых впечатлений:

Чинтме из кабачков

Ингредиенты:

750 гр кабачков
6 зубчиков чеснока
2 головки лука
1 крупный помидор
2 красный перец
2 зеленых стручковых перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 десертные ложки пасты из перца
1,5 чайные ложки соли
2 кусочка сахара
1 десертная ложка красного перца в хлопьях (пул бибер)
мелко нарезанная зелень укропа


Промоем кабачки и очистим их, поскоблив ножом с ребристым краем. Нарежем кабачки маленькими кубиками.

Мелко нарежем чеснок, лук, перец и помидор.

Разогреем оливковое масло в сковороде и обжарим на нем до золотистого цвета лук и чеснок. Когда они обжарятся, добавим пасту из перца, слегка обжарим ее, добавим кабачки и перец, закроем сковороду крышкой и дадим овощам потушиться в течение 10 минут.

Добавим соль, перец, сахар и помидоры. Перемешаем овощи и потушим их до готовности. Если блюдо получается недостаточно сочное, можно добавить 1 кофейную чашку горячей воды.

Когда блюдо уже практически готово, добавим в него свежую, мелко нарезанную зелень укропа.

Подаем чинтме к столу вместе с йогуртом, присыпав его сушеной мятой. Приятного аппетита!

Кабачок на оливковом масле

Легкое блюдо, вкусное и полезное. Вполне подходящее для диет и постов.

3 кабачка
полстакана оливкового масла
1 луковица
3-4 моркови
1 красный болгарский перец
1 десертная ложка томат-пасты
1 чайная ложка сахарного песка
зелень укропа для украшения блюда при подаче


Очищенный лук нарежем кубиками и обжарим его на оливковом масле. Добавим томатную пасту и обжарим ее около 1 минуты.

Поскоблим ножом с ребристым лезвием для нарезки хлеба кожицу у кабачков, затем нарежем их крупными брусочками. Полосками нарежем красный перец, брусочками- морковь. Потушим все овощи около получаса на медленном огне с добавлением соли и сахара. Готовому блюду дадим немного остыть, затем подадим его к столу, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита, друзья!

Артишоки, весенняя кухня

Весна, на базарах появились первые артишоки. Артишок- растение семейства Астровых, в которое входят не только прекрасные, радующие граз цветы, но и колючие растение вроде чертополоха. Немного из вики:Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Блюда из артишоков, пожалуй, одни из самых популярных блюд эгейской кухни (а сама эгейская кухня- самая что ни есть полезная и практически диетическая, изобилующая блюдами из трав и морепродуктами, приготовленными на оливковом масле).
В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Очистить артишоки дело непростое, придется одеть на руки тонкие резиновые перчатки, так как сок растения сразу же окрашивает кожу в темный цвет и ходить с такими руками придется пару дней.  В кулинарии применяются донышки артишоков (женский цветок) или же сам цветок почти целиком (удаляем несколько внешних лепестков, тычинки и верхнюю часть лепестков). Чтобы артиoшоки не темнели, сразу же выложим их в емкость с водой и соком лимона.

В продаже в Турции можно встретить два сорта артишоков. Сорт Байрампаша имеет крупные цветы с плотными, даже жестними, грубоватыми лепестками, а также толстый стебель. Сорт артишоков из Измира поменьше, изящен. Если положить рядом цветы обоих сортов, то сразу можно понять- какой из них какой. Если же артишоки Байрампаша дают хорошие широкие мясистые донышки, то нежные цветы измирских хорошо подходят для приготовления вкусной долмы.
Концы лепестков-чешуек артишоков Байрампаша достаточно острые и колючие.

 Артишоки из Измира такой особенности не имеют, кроме того, цвет у них более темный, насыщенный зеленый, возможны фиолетовые пятнышки на лепестках.

Артишоки Байрампаша выдерживают довольно холодные климатические условия, чем их измирские родственники. Но и собирать урожай таких артишоков-дело нелегкое, растение очень тернистое, а сами посадки превращаются в труднопроходимые заросли.
Цены на артишоки даже в сезон бывают высоки, в Стамбуле, по крайней мере. В Измире базары этим продуктом изобилуют, можно сторговаться и купить их вполне такую приличную авоську. Стоит один артишок в Измире от 50 курушей до 1 лиры, в Стамбуле же цены за 1 колесико- от 2,5 до 4 лир. Если ваша семья, к примеру, состоит из 4 человек, покупаем артишоки из расчета - 1,5 донышка на человека.


 Давайте приготовим донышки артишоков на оливковом масле.

Рецепт простой:

Обжарим на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук, добавим к нему морковь и бобы бакла (или зеленый горошек), донышки артишоков, зальем небольшим количеством горячей воды, посолим, добавим сок 1 лимона и пару кусочков сахара. Потушим овощи на медленном огне го готовности. Остужаем, заполняем донышки артишоков начинкой из лука, моркови и бобов, укладываем их на блюдо, поливаем соком, образовавшимся при тушении, посыпаем нарезанным укропом. Приятного аппетита!

P.S.: Для этого блюдо можно использовать и консервированные артишоки, но у свежих вкус совсем другой. Сейчас самый сезон, можно запастись артишоками заранее, заморозив из в морозильной камере.

Пияз по рецепту Селима Илери (книга ''Oburcuk Mutfakta'')

Доброго дня, дорогие друзья!

Сегодня у нас вкусное и сытное блюдо-пияз.

Это салат из белой фасоли, прекрасен как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясным блюдам, кефте, кебабам и даже рыбе.

Рецепт я прочитала в книге моего любимого турецкого автора Селима Илери ''Обжорка на кухне'' (Selim İleri, ''Oburcuk Mutfakta'') и не смогла удержаться, чтоб не приготовить. Рецепт из детства писателя. Пияз часто готовила его мама.

Процесс приготовления пияза следующий:

Нам понадобится белая фасоль (отваренная и откинутая на дуршлаг).

Пока фасоль еще горячая, сразу заправим ее оливковым маслом: так она лучше впитает его вкус.

Нарежем кубиками помидоры.

Тонко нарежем зеленый стручковый перец.

Мелкими кубиками нарежем репчатый лук. Разомнем лук, добавив соли (солить пияз будет уже не нужно).

Смешаем все компоненты пияза, заправим его соком лимона или уксусом. Украсим пияз мелко нарубленной зеленью петрушки,отваренным яйцом, разрезанным на 4 части. Очень подходят к пиязу черные оливки, красный перец пул бибер (паприка).

Сразу же подаем пияз к столу. Приятного всем аппетита!

Зеленый горошек с соком апельсина, приготовленный на оливковом масле

Дорогие друзья,

В Турции одним из популярных гарниров к блюдам считают овощные блюда с зеленым горошком. Необычность сегодняшнему блюду придает сок и цедра апельсина. Приготовленное на оливковом масле, легкое и вкусное, оно обязательно порадует вас и ваших близких. А теперь рецепт:


500 гр зеленого горошка
1 морковь
1 картофель
1 зубчик чеснока
1 луковица
4 столовые ложки оливкового масла
соль
1 стакан апельсинового сока
1 стакан воды

Для украшения блюда:

зелень укропа

Промоем зеленый горошек, нарежем крупно морковь и крупными кубиками картофель.

Разогреем в сковороде оливковое масло, обжарим на нем около 2 минут мелко нарезанный репчатый лук, тертый на терке чеснок и апельсиновую цедру. Добавим соль, черный перец, зеленый горошек, картофель и морковь. Потушим овощи около 4 минут, затем добавим горячую воду и апельсиновый сок, потушим овощи до мягкости.

Подадим готовое блюдо к столу, украсив его зеленью укропа. Приятного аппетита!