Паскалья

Добрый день, друзья!

К рецепту Паскальи я часто обращаюсь в любое время года, делая некоторые изменения в рецепте, но придерживаясь классической основы теста. Иногда хочется приготовить ее с изюмом, иногда с орешками, даже с курагой и кусочками шоколада. Можно ароматизировать ее корицей, ванилью или традиционным махлепом, можно мускатом и кардамоном. По всему дому разлетится потрясающий запах теплой выпечки с пряностями :)

Рецепт Паскальи 

3 стакана муки
10 гр дрожжей в гранулах
1,5 стакана теплого молока
1,5 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка махлепа
1 пакет ванили
1 чайная ложка соли
1чайный стакан оливкового масла
1 яйцо

Для обсыпки верха:

1 кофейная чашка мелкого изюма
желток 1 яйца
измельченные ядра лесного ореха (или грецкого ореха, или черный тмин с кунжутом)


1) Распустим дрожжи в теплом молоке.

2) Смешаем 3 стакана муки, сахарную пудру, махлеп, ваниль и соль.

3) Добавим в мучную смесь оливковое масло, 1 яйцо, молоко с дрожжами. Замесим мягкое и однородное тесто. Накроем емкость с тестом влажным кухонным полотенцем и поставим тесто подниматься в теплое место на 2 часа.

После того,  как объем теста увеличится вдвое, добавим в тесто кофейную чашку просеянной муки и еще раз замесим тесто. Высыпав на поверхность стола. Высыпав на поверхность стола 1 кофейную чашку муки, продолжаем месить тесто. Разделим тесто на шарики величиной с апельсин.

4) Сделаем из теста колбаски и заплетем из них косички.

5) Подготовленные косички выложим на противень, покрытый промасленной бумагой. Смажем косички яичным желтком и посыплем их мелким изюмом и рубленными ядрами ореха. Поставим Паскалью в духовку, разогретую до 170 градусов на 20-25 минут. Пасхальные косички еще теплыми подают с крашеными пасхальными яйцами.




На заметку: По желанию Паскалью перед выпечкой можно обсыпать ядрами лесного или грецкого ореха, кунжутом, рубленными ядрами миндаля.

Консистенция теста очень мягкая, поэтому, для того, чтобы легче было формировать косички, смажем руки оливковым маслом.

Чтобы тесто хорошо взошло, хорошенько укутаем его и поставим в теплое темное место.

Если после того как вынутые из духовки и остывшие косички завернуть в фольгу, то они дольше будут оставаться свежими.

В тесто при замесе можно добавить шоколадки-капельки, они к Паскалье очень идут :)


Желаю легкой и воздушной выпечки, приятного аппетита и вкусной Паскальи :)

Шекербура

Я из Баку :) Недавно мы с семьей отмечали праздник Новруз Байрамы, пожалуй, самый долгожданный и любимый у азербайджанского народа. Целую неделю ужасно болела, и почти совсем уже в самый день праздника испекла шекербура.


Шекербура

1 стакан молока (теплого)
250 гр муки (понадобится еще для замеса крутого теста)
1 яйцо
50 гр топленого масла (или маргарина)
8 гр дрожжей
200 гр ядер миндаля или лесных орехов
200 гр сахарного песка
4 гр кардамона
щепотка соли


В теплом молоке распустим дрожжи, соль, топленое масло, просеянную муку и замесим крутуе тесто. Оставим тесто на 1,5 часа в теплое место, накрыв посуду с ним влажным полотенцем.  Разделим тесто на шарики по 30 гр и каждый раскатаем в кружочек.

На кружочки выложим начинку из обжаренных молотых орехов или миндаля, смешанных с сахарным песком. Для аромата в начинку добавим кардамон. Должны получиться пухленькие половинки. Защипнем их край винтообразно. На поверхность специальными щипчиками нанесем узоры.

Испечем шекербура при температуре 160-180 градусов в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Слойки-уголки с абрикосом, яблоком и грушей

Замечательного вам дня, дорогие читатели,

Вот и закончился школьный учебный год, детишки получили ведомости, и наверняка вас обрадовали хорошими оценками своих знаний. Давайте-ка и мы их порадуем вкусными, легкими уголками из слоеного теста со свежими летними фруктами. Готовятся они элементарно просто и невероятно быстро.

По количеству едоков определите число квадратов слоеного теста. Дадим тесту постоять и разморозится. Нарежем тонкими пластинками свежие фрукты, абрикос, грушу, яблоко. Если фрукты кисловатые, слегка присыплем их сахарной пудрой, выложим на квадраты слоеного теста и завернем уголком.

Выложим уголки с тестом на противень, покрытый промасленной бумагой и запечем уголки при температуре 200 градусов С до готовности. Подаем слойки-уголки с фруктами, посыпав их сахарной пудрой, полив шоколадом, растопленным на водяной бане и украсив веточкой свежей мяты.

Приятного аппетита! Желаю теплого солнечного лета и замечательного отдыха!

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

Здравствуйте, дорогие хозяюшки с детками и все любители печенек!

Хочу поделиться с вами рецептом, ставшим у нас в семье очень любимым. Нашла я этот рецепт несколько лет назад в журнале в салоне самолета одной из турецких авиалиний. Записала себе на всякий случай, и с тех пор часто им пользуюсь. Можете быть уверены, что печеньки получатся, рецепт многокрастно проверен. Самое главное, следить за тем, чтобы печенья не подгорели в духовке, так как готовятся очень быстро.

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

(вниманию родителей- оно не крошится вашим чадом по всему дому, оно вообще мало крошится :-) )


125 гр сливочного масла или маргарина

1/2 стакана сахарного песка

1 яйцо

1/3 стакана пекмеза

1 десертная ложка разрыхлителя

3 стакана муки

2 десертные ложки имбиря

1 десертная ложка корицы

1 чайная ложка соли.

Смешаем все компоненты в мягкое, пластичное тесто. Раскатаем его в пласт толщиной в полсантиметра. Вырежем любые фигурки формочками. Печем их при Т 180 градусов до готовности и появления приятного аромата.

Как украсить печенья-это уже ваша свобода самовыражения :) У ''Доктора Оеткера'' есть замечательные тюбики со сладкой сахарной пастой, дайте вашим детям раскрасить печенья, они будут очень рады. Печенья можно подать и просто, ничем не украшая или присыпать сахарной пудрой.

 

Если сделать в печеньях до выпечки небольшое отверстие, а после выпечки продеть в них ленты и завязать бантиком, получатся чудесные съедобные декоративные украшения к Новому году на елочку или к любым детским праздникам.

Приятного аппетита и на здоровье!!!

Ачма (Açma)

Продолжаем тему традиционных турецких рецептов. Сегодня у нас рецепт вкусных легких булочек, замечательно подходящих к утреннему столу в выходные дни, когда вся семья имеет возможность без спешки собраться вместе. Сам процесс их приготовления не занимает много времени, а сделать своим близким приятный сюрприз, разбудив их теплым ароматом свежей выпечки, всегда приятно :)
Если кто желает отведать турецкие булочки ачма, то купить их можно практически в каждой хлебопекарне здесь в Стамбуле и других турецких городах. Наш рецепт практически идентичен и результат приятно порадует,поскольку булочки получаются прекрасно уже с первого раза.

Ачма (Açma)

4 стакана муки
1 пачка дрожжей в гранулах
1 чайный стакан (турецкий с тонкой талией) теплого молока
1 чайный стакан теплой воды
1 чайный стакан оливкового масла
1 яйцо
1 десертная ложка соли
125 гр маргарина
1 столовая ложка сахара

Замесим дрожжевое тесто из муки, яичного белка (желток оставим на смазку верха булочек), теплого молока, теплой воды, сахара и соли. Хорошенько вымесим тесто, чтобы оно стало получилось мягким (здесь говорят- как мочка уха). Дадим тесту отдохнуть около 3-5 минут, накрыв кухонным полотенцем. Разделим тесто на 16 равных частей и каждую скатаем в кругляш. Смажем поверхность теста мягким маргарином и на столе вручную придадим каждой части форму плоского круга размером с блюдечко.

Если есть паста из черных оливок-прекрасно: смажем ей раскрытый круг, после чего скатаем его в рулет, а затем слегка скрутим в жгут и соединим края в кольцо.
Уложим булочки на промасленный противень и для блеска и золотистого цвета смажем поверхность булочек желтком, смешанным с 2 ложками оливкового масла.

Поставим булочки подниматься в теплое место на 10 минут, после чего размещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Время от времени проверяем булочки, а когда испекутся- сразу к столу.

Палочки со специями

Дорогие друзья, наконец уже наступила теплая, даже почти летняя весна. Отркывается сезон пикников и чаепиитий на балконе. Хочу поделиться с вами быстрым рецептом выпечки из разряда гость на пороге. Мой ребенок их обожает и часто просит приготовить.

Все что нам нужно: слоеное тесто, оливковое масло, крупнокристаллическая соль и разные специи, такие как тимьян, черный и красный перец.  По вкусу можете использовать мак, семена кунжута,  розмарин.

Вынем из морозилки слоеное тесто.  Дадим ему слегка разморозиться. Смажем тесто оливковым маслом, Обильно посыплем пряностями, посолим кристаллической солью. Разрежем тесто на полоски шириной в 1,5 см. Каждую полоску скрутим в жгут и выложим на промасленную бумагу. Испечем палочки в духовке, разогретой до 180 градусов.

Подаем палочки с острым томатным соусом. Приятного аппетита!