Шекербура

Я из Баку :) Недавно мы с семьей отмечали праздник Новруз Байрамы, пожалуй, самый долгожданный и любимый у азербайджанского народа. Целую неделю ужасно болела, и почти совсем уже в самый день праздника испекла шекербура.


Шекербура

1 стакан молока (теплого)
250 гр муки (понадобится еще для замеса крутого теста)
1 яйцо
50 гр топленого масла (или маргарина)
8 гр дрожжей
200 гр ядер миндаля или лесных орехов
200 гр сахарного песка
4 гр кардамона
щепотка соли


В теплом молоке распустим дрожжи, соль, топленое масло, просеянную муку и замесим крутуе тесто. Оставим тесто на 1,5 часа в теплое место, накрыв посуду с ним влажным полотенцем.  Разделим тесто на шарики по 30 гр и каждый раскатаем в кружочек.

На кружочки выложим начинку из обжаренных молотых орехов или миндаля, смешанных с сахарным песком. Для аромата в начинку добавим кардамон. Должны получиться пухленькие половинки. Защипнем их край винтообразно. На поверхность специальными щипчиками нанесем узоры.

Испечем шекербура при температуре 160-180 градусов в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Салат из баклажан с сыром

Хотите зимой вспомнить лето? Давайте приготовим салат из баклажан с сыром, по одному из любимых моих рецептов кавказской кухни. Сейчас вполне еще можно найти на базаре хорошие баклажаны. Осень в южных регионах достаточно теплая и солнечная, так что и баклажаны еще вполне себе хорошего качества.
Для приготовления этого блюда подойдет любой сыр плотной консистенции (например, адыгейский). Мы живем в Турции, и здесь я использую вместо него местный сорт сыра- тулум из Измира (Измир тулуму).

А теперь рецепт, дорогие друзья:

Несколько баклажан (4-5шт.)
Растительное масло для жарки
Несколько зубчиков чеснока
5-6 помидоров
Кинза и петрушка
Адыгейский сыр- 150 гр
соль и черный перец

Разогреем растительное масло в сковороде. Обжарим на нем вместе с мелко нарезанным чесноком нарезанные кубиками баклажаны. Выложим обжаренные баклажаны на тарелку, выстланную бумажной салфеткой (чтобы избавиться от излишнего масла). Посолим их и поперчим.

Выложим баклажаны на блюдо, добавим нарезанные средними кубиками помидоры, а также адыгейский сыр. Украсим салат свежей зеленью кинзы и петрушки. Сбрызнем салат растительным маслом.

Приятного аппетита!

Варенье из райских яблочек

Все богатство и щедрость земли Азербайджана как нигде можно увидеть на местных базарах. Какое разнообразие фруктов, спелые персики, груши, грозди винограда, россыпи кизила как драгоценные камни рубины, сочный тут и хартут, уже появившаяся ежевика, ароматные дыни колхозницы, горы арбузов в кузовах грузовиков, овощи, настоящие вкусные, не испорченные никакой химией, знаменитые бакинские помидоры, прилавки со свежей зеленью, кинза, тархун, много-много всего ... Лучше один раз увидеть. Приезжайте в Баку летом, дорогие друзья :) Накушаетесь, нагуляетесь, еще и на апшеронские пляжи съездите. 

К азербайджанской кухне я часто буду обращаться в этом блоге. Это моя родная кухня, кухня моей мамы. Я часто вспоминаю ее блюда и радуюсь, когда у меня получается сделать их так, как делала их мама. Сегодня хочу с вами поделится рецептом варенья из райских яблочек. Варила я его будучи в Баку этим летом. Райские яблочки привозят в Баку из района Шеки, который несомненно заслуживает отдельного поста. Шеки для меня - это древняя история, чистейший горный воздух и родники, сладкоежки-жители, уплетающие  шекинскую пахлаву под традиционный чай с долькой лимона. Теперь могу сказать, что это еще и варенье из райских яблочек. А теперь рецепт:

1 кг райских яблочек

1-1,3 кг сахара

1 литр воды

У промытых плодов удалим чашелистики, подрежем плодоножку. Наколем яблочки шпажкой, затем бланшируем их в воде в течение 3-5 минут. Процедим воду, в которой яблочки бланшировались, если ее недостает для приготовления сиропа, добавим еще немного кипятка. 

Приготовим сироп, добавим в нее сахар. Опустим в сироп бланшированные яблочки. Оставим сироп с яблочками на 3-4 часа. Затем доведем варенье до кипения и на медленном огне проварим 5-7 минут. Оставим варенье отдохнуть на 6 часов, затем повторно доведем до кипения и сварим до полной готовности. 

Проверяем готовность варенья капнув сироп на блюдечко. Если капелька не растекается-варенье готово.  Разложим его по чистым сухим банкам, плотно закрываем их крышкой и храним варенье в сухом прохладном месте.

P.S. Фото и исполнение мои авторские. Если пожелаете использовать фото, сообщите об этом автору и укажите ссылку на этот блог. Спасибо за понимание.