''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь''. Мэри Чевик Симйонидис

''В кухне каждого народа содержатся богатые знания о его культуре, экономике, социальной, и даже духовной жизни. Произведение '' İSTANBULUM, Tadım-Tuzum, Hayatım'' (''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'') представляет собой исследование этой сокровищницы знаний, передаваемых через вкус,создавая как бы, исторический мост из прошлого в существующие по сегодняшний день заведения питания, превратившиеся в своеобразную марку в нашем городе.
У каждого из них есть своя, особая значимость для нашего города, и история, порой перевалившая за столетие. Несмотря на то, что с момента их основания сменилось не одно поколение, они остаются успешними в своем постоянстве. В этом смысле они оставляют свой след в ежедневной городской жизни, став уголками, местами общественной жизни.
Это произведение, украшенное репортажами и фотографиями, вносит большой вклад в историю Стамбула и стамбульцев. Поздравляю Вас с тем, что Вы взялись за такой трудоемский проект и осуществили его встречу с читателем''.

Это письмо с благословлением Варфоломей, Святейший Патриарх Константинопольский открывает книгу Мэри Чевик Симйонидис (Meri Çevik Symyonidis).  Книга погружает читателя в добрую атмосферу греческих семей Стамбула, честных, трудолюбивых, нашедших в жизни свою цель, дело, которому они посветили жизнь.

Книга приглашает в историко-кулинарное путешествие по кондитерским, знаменитым пекарням, ресторанам и мейхане Стамбула.
 Множество рецептов вкусных блюд из книге вы сможете приготовить дома, на своей кухне.

Мэри Чевик Симйонидис родилась в Стамбуле 5 апреля 1972 г. Образование получила в Стамбуле и Салониках, работала служащей . Мэри замужем, мама двоих детей, проживает с семьей в Стамбуле.  Книгу ''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'' автор посветила своим родителям Йорго и Элисавет (Дондоглу) Чевик.

Ведат Милор - кулинарный гуру Турции

Для каждого уважающего себя ресторана, локанты, кофейни или любого другого заведения общественного питания посещение их Ведатом Милором - это и большая честь, и серъезное испытание. Высокая оценка приготовленных блюд и сервиса господином Милором становится своеобразным знаком качества, своего рода сертификатом или же ''звездой'' этого заведения. А фото Ведат Бея, как свидетельство того, что здесь побывал столь важный гость, с гордостью вывешивается на самое почетное место.


Hа турецком канале NTV можно увидеть его программу Tadı Damağında, где он посещая тот или иной ресторан, дегустирует его блюда, дает оценку качества приготовленной пищи, ее вкуса, и цены. Программа довольно увлекательна и познавательна, a главный герой нашей статьи имеет тонкое чувство юмора :)
Ведат Милор является признанным гурмэ, профессиональным дегустатором вин, путешественником и журналистом.  Он ведет свою колонку в популярной турецкой газете Milliyet, кроме того, имеет ученую степень профессора софиологии, а также читал курс лекций в Университете Коч (İstanbul Koç Üniversitesi) в Стамбуле.




















Ведат Милор-большой знаток и любитель Италии, человек, влюбленный в атмосферу этой яркой, теплой, удивительной страны. Недавно он издал книгу-путеводитель, открывающую серию книг по странам Средиземноморья, начав свои повествования с Италии -Akdeniz Lokanta ve Şarap Rehberi: İtalya

Ведат Милор очень ценит традиционную кухню, много внимания уделяет органической продукции,  поддержке отечественного производителя продуктов и теме здорового питания.
Путешествуя по родной Турции, он находится в поиске вкусов, не меняющихся на протяжении многих веков, заботливо хранимых рецептов местных кулинаров в разных ее уголках.

Умение общаться с людьми самых разных слоев населения, искренняя симпатия и вежливость Ведат Бея вызывают лично у нас с мужем (а также у всех наших друзей и знакомых :)) большое к нему уважение.










Увидеть записи  программ  Ведат Милора Tadı Damağında можно по этому адресу - http://video.ntvmsnbc.com/#s29

Слойки-уголки с абрикосом, яблоком и грушей

Замечательного вам дня, дорогие читатели,

Вот и закончился школьный учебный год, детишки получили ведомости, и наверняка вас обрадовали хорошими оценками своих знаний. Давайте-ка и мы их порадуем вкусными, легкими уголками из слоеного теста со свежими летними фруктами. Готовятся они элементарно просто и невероятно быстро.

По количеству едоков определите число квадратов слоеного теста. Дадим тесту постоять и разморозится. Нарежем тонкими пластинками свежие фрукты, абрикос, грушу, яблоко. Если фрукты кисловатые, слегка присыплем их сахарной пудрой, выложим на квадраты слоеного теста и завернем уголком.

Выложим уголки с тестом на противень, покрытый промасленной бумагой и запечем уголки при температуре 200 градусов С до готовности. Подаем слойки-уголки с фруктами, посыпав их сахарной пудрой, полив шоколадом, растопленным на водяной бане и украсив веточкой свежей мяты.

Приятного аппетита! Желаю теплого солнечного лета и замечательного отдыха!

Турецкий Свадебный Cуп- Дююн Чорбасы

Добрый день, дорогие читатели,

Открыла вчера одну из своих старых кулинарных книг и нашла интересный рецепт традиционного турецкого свадебного супа. Чаще всего будучи в гостях в турецкой семье можно отведать замечательный суп из йогурта яйла, в Баку, откуда я родом, очень любят в любое время года азербайджанскую довгу.
Найдя дома все необходимые ингредиенты, приступила к приготовлению турецкого свадебного супа.

Дююн чорбасы- свадебный суп

150 гр мясного фарша
3 столовые ложки муки
2 стакана йогурта
2 столовые ложки сливочного масла
5 стаканов мясного бульона или воды
1 луковица
желток 1 яйца
сок 1 лимона
соль


1) Натрем на терке лук, слегка обжарим его на сливочном масле. Добавим мясной фарш, обжарим его вместе с луком. Зальем кастрюлю водой или мясным бульоном, доведем ее до кипения.

2) В отдельной емкости смешаем муку, йогурт, яичный желток и сок лимона, взбив эту смесь, потихонечку вливаем ее в бульон в кастрюле.

3) Хорошенько перемешаем суп, посолим и поперчим его и периодически помешивая, сварим суп до готовности.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

Здравствуйте, дорогие хозяюшки с детками и все любители печенек!

Хочу поделиться с вами рецептом, ставшим у нас в семье очень любимым. Нашла я этот рецепт несколько лет назад в журнале в салоне самолета одной из турецких авиалиний. Записала себе на всякий случай, и с тех пор часто им пользуюсь. Можете быть уверены, что печеньки получатся, рецепт многокрастно проверен. Самое главное, следить за тем, чтобы печенья не подгорели в духовке, так как готовятся очень быстро.

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

(вниманию родителей- оно не крошится вашим чадом по всему дому, оно вообще мало крошится :-) )


125 гр сливочного масла или маргарина

1/2 стакана сахарного песка

1 яйцо

1/3 стакана пекмеза

1 десертная ложка разрыхлителя

3 стакана муки

2 десертные ложки имбиря

1 десертная ложка корицы

1 чайная ложка соли.

Смешаем все компоненты в мягкое, пластичное тесто. Раскатаем его в пласт толщиной в полсантиметра. Вырежем любые фигурки формочками. Печем их при Т 180 градусов до готовности и появления приятного аромата.

Как украсить печенья-это уже ваша свобода самовыражения :) У ''Доктора Оеткера'' есть замечательные тюбики со сладкой сахарной пастой, дайте вашим детям раскрасить печенья, они будут очень рады. Печенья можно подать и просто, ничем не украшая или присыпать сахарной пудрой.

 

Если сделать в печеньях до выпечки небольшое отверстие, а после выпечки продеть в них ленты и завязать бантиком, получатся чудесные съедобные декоративные украшения к Новому году на елочку или к любым детским праздникам.

Приятного аппетита и на здоровье!!!