Плов из мидий

Любите долму из мидий? Мои домашние очень любят. Особенно теплой, когда ее в большой кастрюле приносят в лавку на рынке в Кадыкее. Она еще дымится и распространяет свой аппетитный аромат, в котором смешались корица и перец. В Измире в районе Каршияка можно отведать самые вкусные мидии города. Скажете, где же их достать и как приготовить? Предлагаю интересный вариант плова, по вкусу один в один со знаменитыми турецкими мидиями с рынка. Мидии для плова берем очищенные замороженные. Промоем их и слегка отварим. А теперь и все остальное:)



Рецепт: Залить стакан риса теплой водой и посолить. Через полчаса хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Обжарить нарезанный лук с кедровыми орешками ,  добавим рис и обжарим его до прозрачности. Выложим к рису мелкий изюм. Нальем полтора стакана кипящей воды. Посолим рис , добавим слегка отварные мидии и приправим плов корицей , черным перцем и молотым душистый перцем (йенибахар). Все перемешаем и доведем плов до готовности на среднем огне. Как рис впитает воду , обернем  крышку полотенцем и дадим плову настояться.

Плов готов, приятного аппетита :)

Паскалья

Добрый день, друзья!

К рецепту Паскальи я часто обращаюсь в любое время года, делая некоторые изменения в рецепте, но придерживаясь классической основы теста. Иногда хочется приготовить ее с изюмом, иногда с орешками, даже с курагой и кусочками шоколада. Можно ароматизировать ее корицей, ванилью или традиционным махлепом, можно мускатом и кардамоном. По всему дому разлетится потрясающий запах теплой выпечки с пряностями :)

Рецепт Паскальи 

3 стакана муки
10 гр дрожжей в гранулах
1,5 стакана теплого молока
1,5 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка махлепа
1 пакет ванили
1 чайная ложка соли
1чайный стакан оливкового масла
1 яйцо

Для обсыпки верха:

1 кофейная чашка мелкого изюма
желток 1 яйца
измельченные ядра лесного ореха (или грецкого ореха, или черный тмин с кунжутом)


1) Распустим дрожжи в теплом молоке.

2) Смешаем 3 стакана муки, сахарную пудру, махлеп, ваниль и соль.

3) Добавим в мучную смесь оливковое масло, 1 яйцо, молоко с дрожжами. Замесим мягкое и однородное тесто. Накроем емкость с тестом влажным кухонным полотенцем и поставим тесто подниматься в теплое место на 2 часа.

После того,  как объем теста увеличится вдвое, добавим в тесто кофейную чашку просеянной муки и еще раз замесим тесто. Высыпав на поверхность стола. Высыпав на поверхность стола 1 кофейную чашку муки, продолжаем месить тесто. Разделим тесто на шарики величиной с апельсин.

4) Сделаем из теста колбаски и заплетем из них косички.

5) Подготовленные косички выложим на противень, покрытый промасленной бумагой. Смажем косички яичным желтком и посыплем их мелким изюмом и рубленными ядрами ореха. Поставим Паскалью в духовку, разогретую до 170 градусов на 20-25 минут. Пасхальные косички еще теплыми подают с крашеными пасхальными яйцами.




На заметку: По желанию Паскалью перед выпечкой можно обсыпать ядрами лесного или грецкого ореха, кунжутом, рубленными ядрами миндаля.

Консистенция теста очень мягкая, поэтому, для того, чтобы легче было формировать косички, смажем руки оливковым маслом.

Чтобы тесто хорошо взошло, хорошенько укутаем его и поставим в теплое темное место.

Если после того как вынутые из духовки и остывшие косички завернуть в фольгу, то они дольше будут оставаться свежими.

В тесто при замесе можно добавить шоколадки-капельки, они к Паскалье очень идут :)


Желаю легкой и воздушной выпечки, приятного аппетита и вкусной Паскальи :)

Шекербура

Я из Баку :) Недавно мы с семьей отмечали праздник Новруз Байрамы, пожалуй, самый долгожданный и любимый у азербайджанского народа. Целую неделю ужасно болела, и почти совсем уже в самый день праздника испекла шекербура.


Шекербура

1 стакан молока (теплого)
250 гр муки (понадобится еще для замеса крутого теста)
1 яйцо
50 гр топленого масла (или маргарина)
8 гр дрожжей
200 гр ядер миндаля или лесных орехов
200 гр сахарного песка
4 гр кардамона
щепотка соли


В теплом молоке распустим дрожжи, соль, топленое масло, просеянную муку и замесим крутуе тесто. Оставим тесто на 1,5 часа в теплое место, накрыв посуду с ним влажным полотенцем.  Разделим тесто на шарики по 30 гр и каждый раскатаем в кружочек.

На кружочки выложим начинку из обжаренных молотых орехов или миндаля, смешанных с сахарным песком. Для аромата в начинку добавим кардамон. Должны получиться пухленькие половинки. Защипнем их край винтообразно. На поверхность специальными щипчиками нанесем узоры.

Испечем шекербура при температуре 160-180 градусов в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

10 советов про йогурт

Йогурт-это продукт, который можно использовать во многих рецептах, причем он гораздо полезнее сливок. Вот 10 простых рецептов, позволяющие творить замечательные кулинарные чудеса из 1 пиалы йогурта.

 















Соус из йогурта

Испечем красный перец, очистим его от кожицы, затем нарежем. Выжмем сок 1 маленького лимона. С помощью блендера смешаем йогурт, красный перец, черный перец, кумин до состояния однородного соуса. Подаем соус с отварными овощами.


Цветная капуста с йогуртом

Тонкими кольцами нарежем лук, разберем на соцветия цветную капусту. Обжарим их на небольшом количестве масла. Смешаем овощи с йогуртом, размяв их вилкой до состояния пюре. Приправим блюдо молотым красным перцем.


Курица на шпажках с йогуртом

5 столовых ложек йогурта смешаем с 1 столовой ложкой молотого имбиря, соком половинки лимона и 1 столовой ложкой карри. Замаринуем в этом соусе куриное мясо, нарезанное кубиками на полчаса.
Насадим куриное мясо как шашлык на деревянные шпажки. Приготовим курицу на решетке или в духовке в режиме гриля.


Макароны с лососем и брокколи

Отварим макароны. Пока они варятся, за 3 минуты до готовности добавим к ним брокколи, разобранные на мелкие соцветия. Измельчим с помощью блендера филе подкопченого лосося с горчицей и йогуртом.
Подаем макароны с этим соусом.

 
Салат-детокс

Нарежем тонкой лапшой кочан красной капусты, нарежем яблоко соломкой и выложим их в салатник. Добавим 1 столовую ложку тыквенных семечек. Приготовим заправку, смешав 3 столовые ложки йогурта,сок лимона, 2 чайные ложки тертого имбиря и 1 чайную ложку меда. Заправим салат.


Фруктовая энергия

Выложим в емкость блендера нарезанную грушу, 1 банан, горсть семечек подсолнуха, 150 гр йогурта, 150 мл апельсинового сока и 2 столовые ложки меда. Смешаем и измельчим эту массу с помощью блендера.

 
Ледяной йогурт

225 мл фруктового компота смешаем с 500 мл йогурта и 2 столовыми ложками меда.
Выложим смесь в форму, накроем форму фольгой и поставим в морозилку до образования льда. За полчаса перед подачей вынем форму из морозилки, нарежем десерт и подадим его к столу, украсив сухофруктами.


Кубики с зеленью для супов
Чтобы добавить свежую нотку супу, при подаче добавим в него кубик замороженного йогурта с мелко нарезанной зеленью.


Французский соус

Для приготовления легкого соуса смешаем 6 столовых ложек йогурта, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку горчицы, 1 зубчик толченого чеснока и 1 столовую ложку мелко нарубленной зелени.  Хорошенько перемешаем ингредиенты соуса. Подаем его с отварными овощами или со свежими салатами.



Пюре с йогуртом
Разомнем отварной картофель со сливочным маслом и молоком. Добавим йогурт и перемешаем пюре.






Приятного аппетита, друзья!

Острый салат с луком

Мясные блюда в южных областях Турции, в Адане, Антакии, Мерсине и т.д. часто подают с этим салатом. Салат чудесно дополняет их, вносит жгучую нотку и приятную свежесть, благодаря обилию мелко нарезанной ароматной зелени. Весной этот салат можно прихватить с собой на пикник под любой шашлычок, будь он из мяса, рыбы или курицы. Добавляйте рецепт себе в копилочку и пользуйтесь на здоровье :)

Острый салат с луком

На 4 порции:

2 луковицы
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сумаха
1 пучок петрушки
3 помидора
2 чайные ложки перца в хлопьях пул бибер
1 столовая ложка оливкового масла
сок 1 лимона
1 столовая ложка густого соуса из граната (уваренный сок граната) нар экшиси


Выложим в емкость мелко порубленный репчатый лук и разомнем его с 1 чайной ложкой соли и сумаха.

Добавим мелко нарезанную петрушку и очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Приправим салат острым красным перцем в хлопьях, посолим, добавим оливковое масло, густой соус из граната и сок лимона.

Перемешаем салат, выложим его на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Хумус

Хумус-одно из самых известных блюд турецкого закусочного стола. Его любят готовить на юге Турции, на побережье Эгейского моря, в тавернах-мейхане, в турецких, в греческих и еврейских семьях Стамбула. Очень хорошо дополняют хумус горячий с пылу с жару лаваш, деревенские лепешки и даже кукурузные чипсы.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

250 гр гороха-нохуда
6 зубчиков чеснока
сок 2 лимонов
оливковое масло
3-4 столовые ложки кунжутной пасты-тахина
1 десертная ложка кумина
1 чайная ложка красного перца в хлопьях пул-бибер
1 щепотка рубленной зелени петрушки
несколько черных оливок

Замоченный с вечера нохуд утром отварим до мягкости. Измельчим нохуд блендером. Добавим тахин и толченый чеснок, кумин, соль и перец, оливковое масло, а также сок лимона. Перемешаем хумус и подадим его к столу, украсив веточкой петрушки или оливками.

• Воспользовавшись этим рецептом как основой, лишь заменив нохуд отваренным картофелем, можно приготовить еще одну замечательную закуску к столу.

Приятного аппетита!

Овощной суп с сельдереем

Зимой вкусные витаминные согревающие супы актуальны на столе как никогда. Один из таких супов предлагаю вам приготовить. Сейчас как раз сезон сельдерея, так что воспользуемся этим моментом, приготовив суп с этим удивительно полезным овощем.


Овощной суп с сельдереем

На 4 порции

2 клубня сельдерея
2 картофеля
2 моркови
5-6 соцветий брокколи
4-5 соцветий цветной капусты
1-2 веточки сельдерея
1 помидор
2 зубчика чеснока
1 луковица
5-6 стаканов воды
соль

Для украшения супа при подаче:

1 столовая ложка сливочного масла
красный перец в хлопьях пул бибер
несколько веточек свежей зелени


Очистив от кожуры картофель, сельдерей и морковь, помоем их, нарежем их кубиками и выложим в кастрюлю. Добавим соцветия брокколи и цветной капусты, нарезанные стебли сельдерея, очищенный от кожицы и нарезанный помидор, а также чеснок им лук. Зальем овощи водой и отварим их до мягкости. С помощью блендера измельчим овощи, получив суп бархатной консистенции. Добавим соль и еще раз доведем суп до кипения.

Разогреем сливочное масло с красным перцем. При подаче польем этим маслом суп. Украсим суп веточкой свежей зелени. Приятного аппетита!