Плов из мидий

Любите долму из мидий? Мои домашние очень любят. Особенно теплой, когда ее в большой кастрюле приносят в лавку на рынке в Кадыкее. Она еще дымится и распространяет свой аппетитный аромат, в котором смешались корица и перец. В Измире в районе Каршияка можно отведать самые вкусные мидии города. Скажете, где же их достать и как приготовить? Предлагаю интересный вариант плова, по вкусу один в один со знаменитыми турецкими мидиями с рынка. Мидии для плова берем очищенные замороженные. Промоем их и слегка отварим. А теперь и все остальное:)



Рецепт: Залить стакан риса теплой водой и посолить. Через полчаса хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Обжарить нарезанный лук с кедровыми орешками ,  добавим рис и обжарим его до прозрачности. Выложим к рису мелкий изюм. Нальем полтора стакана кипящей воды. Посолим рис , добавим слегка отварные мидии и приправим плов корицей , черным перцем и молотым душистый перцем (йенибахар). Все перемешаем и доведем плов до готовности на среднем огне. Как рис впитает воду , обернем  крышку полотенцем и дадим плову настояться.

Плов готов, приятного аппетита :)

Паскалья

Добрый день, друзья!

К рецепту Паскальи я часто обращаюсь в любое время года, делая некоторые изменения в рецепте, но придерживаясь классической основы теста. Иногда хочется приготовить ее с изюмом, иногда с орешками, даже с курагой и кусочками шоколада. Можно ароматизировать ее корицей, ванилью или традиционным махлепом, можно мускатом и кардамоном. По всему дому разлетится потрясающий запах теплой выпечки с пряностями :)

Рецепт Паскальи 

3 стакана муки
10 гр дрожжей в гранулах
1,5 стакана теплого молока
1,5 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка махлепа
1 пакет ванили
1 чайная ложка соли
1чайный стакан оливкового масла
1 яйцо

Для обсыпки верха:

1 кофейная чашка мелкого изюма
желток 1 яйца
измельченные ядра лесного ореха (или грецкого ореха, или черный тмин с кунжутом)


1) Распустим дрожжи в теплом молоке.

2) Смешаем 3 стакана муки, сахарную пудру, махлеп, ваниль и соль.

3) Добавим в мучную смесь оливковое масло, 1 яйцо, молоко с дрожжами. Замесим мягкое и однородное тесто. Накроем емкость с тестом влажным кухонным полотенцем и поставим тесто подниматься в теплое место на 2 часа.

После того,  как объем теста увеличится вдвое, добавим в тесто кофейную чашку просеянной муки и еще раз замесим тесто. Высыпав на поверхность стола. Высыпав на поверхность стола 1 кофейную чашку муки, продолжаем месить тесто. Разделим тесто на шарики величиной с апельсин.

4) Сделаем из теста колбаски и заплетем из них косички.

5) Подготовленные косички выложим на противень, покрытый промасленной бумагой. Смажем косички яичным желтком и посыплем их мелким изюмом и рубленными ядрами ореха. Поставим Паскалью в духовку, разогретую до 170 градусов на 20-25 минут. Пасхальные косички еще теплыми подают с крашеными пасхальными яйцами.




На заметку: По желанию Паскалью перед выпечкой можно обсыпать ядрами лесного или грецкого ореха, кунжутом, рубленными ядрами миндаля.

Консистенция теста очень мягкая, поэтому, для того, чтобы легче было формировать косички, смажем руки оливковым маслом.

Чтобы тесто хорошо взошло, хорошенько укутаем его и поставим в теплое темное место.

Если после того как вынутые из духовки и остывшие косички завернуть в фольгу, то они дольше будут оставаться свежими.

В тесто при замесе можно добавить шоколадки-капельки, они к Паскалье очень идут :)


Желаю легкой и воздушной выпечки, приятного аппетита и вкусной Паскальи :)

Острый салат с луком

Мясные блюда в южных областях Турции, в Адане, Антакии, Мерсине и т.д. часто подают с этим салатом. Салат чудесно дополняет их, вносит жгучую нотку и приятную свежесть, благодаря обилию мелко нарезанной ароматной зелени. Весной этот салат можно прихватить с собой на пикник под любой шашлычок, будь он из мяса, рыбы или курицы. Добавляйте рецепт себе в копилочку и пользуйтесь на здоровье :)

Острый салат с луком

На 4 порции:

2 луковицы
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сумаха
1 пучок петрушки
3 помидора
2 чайные ложки перца в хлопьях пул бибер
1 столовая ложка оливкового масла
сок 1 лимона
1 столовая ложка густого соуса из граната (уваренный сок граната) нар экшиси


Выложим в емкость мелко порубленный репчатый лук и разомнем его с 1 чайной ложкой соли и сумаха.

Добавим мелко нарезанную петрушку и очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Приправим салат острым красным перцем в хлопьях, посолим, добавим оливковое масло, густой соус из граната и сок лимона.

Перемешаем салат, выложим его на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Хумус

Хумус-одно из самых известных блюд турецкого закусочного стола. Его любят готовить на юге Турции, на побережье Эгейского моря, в тавернах-мейхане, в турецких, в греческих и еврейских семьях Стамбула. Очень хорошо дополняют хумус горячий с пылу с жару лаваш, деревенские лепешки и даже кукурузные чипсы.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

250 гр гороха-нохуда
6 зубчиков чеснока
сок 2 лимонов
оливковое масло
3-4 столовые ложки кунжутной пасты-тахина
1 десертная ложка кумина
1 чайная ложка красного перца в хлопьях пул-бибер
1 щепотка рубленной зелени петрушки
несколько черных оливок

Замоченный с вечера нохуд утром отварим до мягкости. Измельчим нохуд блендером. Добавим тахин и толченый чеснок, кумин, соль и перец, оливковое масло, а также сок лимона. Перемешаем хумус и подадим его к столу, украсив веточкой петрушки или оливками.

• Воспользовавшись этим рецептом как основой, лишь заменив нохуд отваренным картофелем, можно приготовить еще одну замечательную закуску к столу.

Приятного аппетита!

Овощной суп с сельдереем

Зимой вкусные витаминные согревающие супы актуальны на столе как никогда. Один из таких супов предлагаю вам приготовить. Сейчас как раз сезон сельдерея, так что воспользуемся этим моментом, приготовив суп с этим удивительно полезным овощем.


Овощной суп с сельдереем

На 4 порции

2 клубня сельдерея
2 картофеля
2 моркови
5-6 соцветий брокколи
4-5 соцветий цветной капусты
1-2 веточки сельдерея
1 помидор
2 зубчика чеснока
1 луковица
5-6 стаканов воды
соль

Для украшения супа при подаче:

1 столовая ложка сливочного масла
красный перец в хлопьях пул бибер
несколько веточек свежей зелени


Очистив от кожуры картофель, сельдерей и морковь, помоем их, нарежем их кубиками и выложим в кастрюлю. Добавим соцветия брокколи и цветной капусты, нарезанные стебли сельдерея, очищенный от кожицы и нарезанный помидор, а также чеснок им лук. Зальем овощи водой и отварим их до мягкости. С помощью блендера измельчим овощи, получив суп бархатной консистенции. Добавим соль и еще раз доведем суп до кипения.

Разогреем сливочное масло с красным перцем. При подаче польем этим маслом суп. Украсим суп веточкой свежей зелени. Приятного аппетита!

10 вкусов с тахином и пекмезом

Пекмез (уваренный сок винограда, тута, плодов рожкового дерева.)- один из популярнейших продуктов турецкой кухни. Смешиваясь с тахином (пастой из сусама), он становится традиционным десертом к завтраку, источником силы и бодрости на весь день. Если вам выпадет случай побывать в Турции, возьмите с собой из путешествия эти два замечательных продукта и попробуйте различные блюда из них по следующим рецептам:

Молоко с пекмзом 

Для того, чтобы зарядится с утра энергией, сделайте себе стакан молока с пекмезом. Согрейте стакан молока и разведите в нем 1 десертную ложку пекмеза. Приятного аппетита!


Халва с пекмезом 

Растопим 1 стакан сливочного масла, обжарим в кастрюле на этом масле 1 чайный стакан муки. В отдельной емкости вскипятим 1 кофейный стакан молока, смешиваем его со стаканом виноградного или тутового пекмеза Нальем эту смесь в кастрюлю с мукой, обжаренной на сливочном масле.  Постоянно перемешиваем халву до тех пор пока мука не впитает молоко с пекмезом. Выключим огонь. Дадим халве настояться в течение 15 минут. Выложим халву в фигурную форму и подадим к столу.


Закуска с тахином 

Очистим 4 зубчика чеснока, натрем их на мелкой терке. Выжмем сок 2 лимонов. Добавим к этой смеси 1 чаййный стакан тахина, по щепотке острого перца, соли, кумина. Хорошенько перемешаем закуску. Выложим ее в плоскую неглубокую керамическую формочку и запечем в духовке на среднем жару до образования золотистой корочки.


Тахин и пекмез к завтраку

Смешаем тахин с пекмезом в соотношении 2:1. Хорошенько перемешаем тахин с пекмезом. Подаем к завтраку.


Бёрек с тахином 

Смешаем по стакану тахина и оливкового масла. Расстелем на столе тонкий слой лаваша-юфки. Смажем 1/3 части этой смеси поверхность лаваша.  Поверх выложим 2-й слой лаваша опять смажем его поверхность тахином и оливковым маслом. Повторив это же действие с 3-м лавашем, присыпаем его поверхность молотым орехом. Свернем лаваш в плотный рулет. Разогреем духовку до 200 С.  Испечем бёрек до золотистой корочки. Разрезав рулет, подаем его к столу.


Кекс с тахином 

2 яйца и 2 стакана сахарного песка хорошенько перемешаем венчиком. Добавим 1 стакан йогурта, 2,5 стакана муки, 1 чайный стакан подсолнечного масла и 4 столовые ложки тахина. Тщательно перемешав тесто, аккуратно выложим его в смазанную маслом форму. Поверхность кекса польем 1 чайным стаканом тахина. Испечем кекс в течение 35-40 минут в духовке, разогретой до 170С.


Компот из айвы с пекмезом 

Вскипятим в кастрюле 2 литра воды. Постепенно добавим 50 гр пекмеза, перемешаем. Нарежем тонкими пластинками айву и выложим ее в компот. Немного отварим айву и выключим огонь. Подаем компот теплым или холодным.


Апельсиновый сок с пекмезом 

Добавим 1 десертную ложку пекмеза в стакан свежевыжатого апельсинового сока. Количество пекмеза можете изменять по вкусу.

Пудинг с тахинной халвой

Смешаем с помощью миксера полкило тахинной халвы с 2 чайными стаканами молока. Дадим этой смеси постоять в холодильнике в течение полчаса.
Приготовим банановый пудинг по рецепту, указанному на упаковке.
Заполним приготовленным пудингом жаропрочные формочки, но не доверху, оставив на палец свободное место. Его мы заполним тахинной халвой. Выложим формочки на противень, на дно которого налита вода. Поставим пудинг в духовку, разогретую до 175 С. Когда тахинная халва подрумянится, десерт готов.
Подаем пудинг с шариком ванильного мороженного.


Долма из айвы с пекмезом

Обжарим 250 мясного фарша на медленном огне. Промоем 1 кофейную чашку риса. Очистим 4 айвы от семенных коробочек и внутренней мякоти, сделав их удобными для заполнения начинкой. Сбрызнем айву соком лимона, чтобы плоды не потемнели. Смешаем в отдельной емкости мясной фарш, рис, 1 кофейную чашку пекмеза, соль и 10 гр. сливочного масла. Заполним этой начинкой айвы, выложим долму на противень.
Нальем в кастрюлю 1,5 стакана горячей воды и потушим долму до мягкости. Приятного аппетита!

Салат с рукколой и гранатом

Совсем уже скоро Новый Год, и вы уже наверное планируете, что бы такое необычное подать к столу.  Приготовьте салат с рукколой, гранатами и сыром, свежий и хрустящий, в самых новогодних цветах, торжественный и легкий, с приятной кислинкой. Делаем его непосредственно перед подачей на стол, это занимает очень мало времени, если вы заранее очистите гранат, а все остальное собирается очень просто.

Салат с рукколой и гранатом

1 пучок рукколы
6-7 небольших огурцов
1 чайный стакан ядер арахиса
1 гранат (разобрать на зерна)
100 гр белого сыра


Для заправки:

сок половинки лимона
половина чайного стакана оливкового масла
1 столовая ложка соуса из граната (нар экшиси- уваренный гранатовый сок)
соль



Промоем рукколу и oткинем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Выложим рукколу на сервисное блюдо. Продольно, тонко нарежем огурцы, не очищая их от кожицы.

Добавим в салат гранатовые зерна и арахис.

Кубиками нарежем белый сыр и выложим его в салат.

Смешаем  ингредиенты салатной заправки- сок лимона, оливковое масло, гранатовый соус и соль.

Польем салат заправкой и аккуратно перемешаем. Приятного аппетита!

Суп ''Пача''

Сегодня у нас рецепт традиционного турецко-греческого супа ''Пача'', который можно скорей отнести к супам осенне-зимнего сезона, супам сытным и согревающим.

Для супа ''Пача'' понадобятся бараньи ножки. Очистим их хорошенько и слегка опалим.

Ингредиенты следующие:

6 бараньих ножек
12-15 стаканов воды
1-2 яичных желтка
сок половинки лимона
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
полстакана уксуса
4 зубчика чеснока

Отварим подготовленные бараньи ножки (около 2-3 часов), пока мясо не начнет отделятся от кости, оставив мясо на мелких косточках. Вынем ножки шумовкой и выложем их в отдельную посуду. Процедим бульон.

Обжарим муку на оливковом масле до появления приятного запаха. Зачерпнем 1 половник бульона, смешаем его с обжаренной мукой. Тщательно размешаем, чтобы мука равномерно растворилась.  И мука и бульон должны быть одинаковой температуры, тогда комочков точно не будет.

Выльем заправку из муки в бульон, перемешаем его , посолим суп по вкусу. Выложим в кастрюлю отваренные бараньи ножки с мясом. Взбив яичные желтки с лимонным соком, введем полученную смесь в бульон и еще раз хорошенько его размешаем.

Нальем в пиалу уксус и натрем на мелкой терке чеснок. В тарелку с супом добавим ложечку уксуса с чесноком и приправим суп с жгучим красным перцем пул бибер.

Приятного аппетита!

Долма в виноградных листьях с тахином по-гречески

В области Крита под названием Ласитхи в монастыре Мони Керас местные монахини готовят это необычное блюдо. Вроде бы, долма как долма, ан нет- в это блюдо добавляется тахин и около дюжины виноградных улиток.

Готовят это блюдо во время постов, приправляя ароматическими травами, такими как мята, тимьян, добавляя кумин (кимьон) и тахин. В результате должно получится нечто, видимо, необычайно экзотическое. Класть улиток в блюдо или не класть- это уже вам решать, дорогие друзья. Для меня это довольно экстремально и на это я вряд ли решусь.

Допускается в оригинальном рецепте заменить этих моллюсков ломтиками картофеля, что мы и сделаем:

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

70-80 виноградных листьев
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
3 кабачка, натертых на терке
3 мелко нарезанные луковицы
3 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных мелкими кубиками
1 столовая ложка тимьяна
1 десертная ложка кумина
1 1/2 десертной ложки черного перца
1 стакан риса
2 десертные ложки соли


В большой миске смешаем петрушку, мяту, кабачки, очищенные и нарезанные лук и помидоры, черный перец, тимьян, кумин, промытый рис, соль и тахин. Хорошенько перемешаем начинку.

Промоем и слегка ошпарим виноградные листья.

Завернем начинку в листья, свернув их рулетиками.

Ломтики картофеля выложим на дно кастрюли. На них слоями выложим долму. Нальем в кастрюлю 1 1/2 стакана воды и накроем долму тарелкой. Она послужит нам прессом и не даст долме раскрыться.

Чем тоньше листья винограда- тем меньше продолжительность тушения долмы (и тем меньше огонь).

Готовое блюдо подаем к столу.

,



















P.S. : Pецепт взят мной и переведен из замечательной книги ''Türk-Yunan Mutfağı'' ,
авторы- Энгин Акын и Мирсини Ламбраки.

Джаджик - турецкая окрошка из йогурта

О пользе йогурта всегда много говорят врачи и диетологи. О его полезности давно знали предки современых турок, создав на его основе множество самых разнообразных рецептов: холодные блюда, салаты, летние и зимние супы, замечательные десерты.

Одно из популярнейших блюд из йогурта- джаджик. Блюдо это настолько полюбилось соседям-грекам, что благополучно ''перекочевало'' к ним на кухню под названием ''дзадзики''. Турецкий джаджик представляет собой окрошку на основе йогурта, у греческого же собрата консистенция более густая, без добавления воды.
Некий турецкий повар по имени Хайдар изобрел свой соственный рецепт джаджика, добавив в него мяту. Назвал он его скромно, в честь самого себя- ''Хайдари''. Хайдари- это очень густой аналог джаджика.

Что же еще можно добавить в джаджик? Основной это ингредиент- йогурт, а остальные -это уже на ваш вкус. Ими могут быть тертые или мелко нарезанные хрустящие огурчики, нарезанные тонкой соломкой листья листового салата, мелко нарезанный зеленый зеленый перец, тертые на крупной терке морковь или кабачок.
Для аромата и жгучего вкуса добавим толченый чеснок, посолим джаджик, украсим его зеленью укропа, мяты или веточкой тимьяна. Перед подачей сбрызнем джаджик золотистым оливковым маслом.
Летом освежающий эффект джаджика можно усилить, бросив в него пару кубиков льда.

Потрясающее блюдо-джаджик, простое и гениальное. И какое полезное!
Приятного всем аппетита!

Чинтме из кабачков

Когда я готовлю это блюдо, я вспоминаю мою свекровь, которая у нас замечательная кулинарка. Кроме меня и ее в нашей семье кабачок почти никто не ест (к нашему глубокому огорчению), и поэтому она часто готовит чинтме нам с нек на двоих. Очень, на мой взгляд, легкое и летнее это блюдо, может приглянуться любителям легкой и быстрой в приготовлении пищи, диетической пищи. Может оно пригодиться и людям, соблюдающим пост.
Чинтме часто готовят хозяйки Измира, и у меня сложилась ассоциация этого блюда именно с этим городом. Приятных вам вкусовых впечатлений:

Чинтме из кабачков

Ингредиенты:

750 гр кабачков
6 зубчиков чеснока
2 головки лука
1 крупный помидор
2 красный перец
2 зеленых стручковых перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 десертные ложки пасты из перца
1,5 чайные ложки соли
2 кусочка сахара
1 десертная ложка красного перца в хлопьях (пул бибер)
мелко нарезанная зелень укропа


Промоем кабачки и очистим их, поскоблив ножом с ребристым краем. Нарежем кабачки маленькими кубиками.

Мелко нарежем чеснок, лук, перец и помидор.

Разогреем оливковое масло в сковороде и обжарим на нем до золотистого цвета лук и чеснок. Когда они обжарятся, добавим пасту из перца, слегка обжарим ее, добавим кабачки и перец, закроем сковороду крышкой и дадим овощам потушиться в течение 10 минут.

Добавим соль, перец, сахар и помидоры. Перемешаем овощи и потушим их до готовности. Если блюдо получается недостаточно сочное, можно добавить 1 кофейную чашку горячей воды.

Когда блюдо уже практически готово, добавим в него свежую, мелко нарезанную зелень укропа.

Подаем чинтме к столу вместе с йогуртом, присыпав его сушеной мятой. Приятного аппетита!

Суп из тыквы

В мрачный осенний день блюда должны быть особенно согревающими, ароматными, очень домашними. Развеять грусть-печаль и осеннюю депрессию поможет рецепт тыквенного супа, вкусно приправленного имбирем и черным перцем, с нежными сливками.
За дело, друзья, выберем правильную, самую-самую оранжевую тыкву, потому что она самая сладкая и более всего богата витаминами.
А теперь рецепт:

Суп из тыквы

На 6 персон:

500 гр тыквы
1 картофель
1 морковь
щепотка имбиря
1 кофейная чашка красной чечевицы
соль, черный перец
8 стаканов куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла

Для украшения при подаче:

2 столовые ложки сливок














1) Очистив тыквы от кожуры, нарежем ее кубиками. Натрем на терке морковь. Очистим от кожуры картофель и нарежем его кубиками. Промоем красную чечевицу.

2) Выложим тыкву, морковь, картофель, чечевицу и оливковое масло в широкую кастрюлю. Зальем овощи куриным бульоном и отварим их до мягкости. Посолим суп по вкусу, приправим его черным перцем и имбирем. Измельчим суп с помощью блендера для получения супа-пюре ''бархатной'' , однородной консистенции.  Еще раз доведем суп до кипения.

3) Сервируем суп в тарелках и украшаем каждую порцию сливками. Можно подать суп с греночками, натертыми чесноком.

Приятного аппетита!  

Сютлач в духовке

Сютлач в духовке

(На 4 порции)

1 литр молока
10 столовых ложек сахарного песка
3 столовые ложки риса
1 десертная ложка крахмала
1/2 пакета ванильного сахара

Переберем и промоем рис. Всыпем рис в кастрюлю и добавим воды так, чтобы она покрыла рис на 3-4 см. Отварим рис.

В другую кастрюлю нальем молоко, переложим туда рис, доведем молоко до кипения и добавим сахарный песок. Растворим крахмал в 1 стакане воды, нальем его в молоко, хорошенько размешав. Пару раз доведем сютлач до кипения, после снятия с огня добавим ваниль и перемешаем.

Разольем сютлач по огнеупорным формочкам (или маленьким керамическим горшочкам, или в готовые формочки из плотной фольги). На противень нальем немного воды, разместим формочки. Нагреем духовку до 250 градусов и выпечем сютлач до образования легкой карамельной корочки. Приятного аппетита! 

Кёфте по-измирски

У нас в семье очень любят кёфте по-измирски. Блюдо хорошо в любое время года. Его замечательно готовит моя свекровь, проживающая в Измире.
Пожалуйста, вот и рецепт:

Кёфте по-измирски 

На 4 порции:

500 гр фарша
3 луковицы
1 яйцо
2 зубчика чеснока
4 кусочка черствого хлеба
немного зелени петрушки
5 клубня картофеля


Для заправки:


Очень мелко нашинкуем лук, смешаем его с мясным фаршем, измельченным чесноком, мелко нарубленной петрушкой. Добавим к фаршу яйцо и хорошенько его вымесим. Сформируем из фарша небольшие овальные котлетки. Нарежем дольками и обжарим картофель. Затем в этом же масле обжарим котлетки. Переложим картофель и котлеты в кастрюлю.

Приготовим соус:

На другой сковороде обжарим муку, добавим томатную пасту в 2 стакана воды, посолим, поперчим и доведем соус до кипения.


Аккуратно выльем соус поверх кёфте-котлет с картофелем, закроем кастрюлю крышкой и дадим приготовиться на огне в течение 15 минут. Подаем блюдо, полив его соусом.

При подаче приправим блюдо ароматным сухим тимьяном. Приятного аппетита!



Заметка: Кёфте с картофелем можно выложить также и в антипригарную форму и довести блюдо до готовности в духовом шкафу.

Суп ''Яйла''

Добрый день, дорогие читатели!

Сегодня у нас на столе еще один представитель турецких супов, приготовленных на йогурте- Суп ''Яйла''.  Это очень легкий в приготовлении и вкусный суп наверняка станет один из фаворитов у вас на кухне. Приятного вам аппетита!

Суп ''Яйла''

На 4 человека:

3 стакана воды
2 столовые ложки риса
2 столовые ложки муки
1 пиала йогурта
несколько капель лимонного сока
полстакана теплой воды
1 яйцо
сушеная мята

Для украшения:

1 столовая ложка сливочного масла
красный перец пул бибер (красный перец в хлопьях)


Доведем до кипения воду в кастрюле, отварим в ней рис. В отдельной емкости смешаем йогурт,муку, яйцо, теплую воду. Хорошенько все перемешаем и постепенно зальем эту смесь в кипящую воду с рисом . Посолим суп по вкусу и добавим сушеную мяту, прокипятим суп. Разогреем в сливочном масле красный перец пул бибер , приправим им суп.

От меня:  Если честно, я делаю этот суп на глаз, и воды и йогурта можно уже не отмерять сколько в рецепте. Если йогурта положить меньше, суп потеряет во вкусе. если чуть больше- ничего страшного, даже лучше.

Сарма из листьев мангольда (в Турции это блюдо называют- Пазы сармасы).

Сарма из листьев мангольда-блюдо очень вкусное, не оставляющее равнодушным никого. Я научилась ему у моей свекрови, как и многое из своей ежедневной кулинарии. В Измире его часто готовят и очень любят. Приглашаю его приготовить и вас.

Начинку для этого блюда я делаю на глаз делаю, исходя из количества листьев мангольда.

На 2 пучка (это на небольшую кастрюлю) уходит примерно 2 больших стакана риса (промоем), с кулак примерно фарша (а можно и без фарша), 1 мелко нарубленная луковица, нарубленная петрушка, мята (или сухая мята), черный перец, молотый душистый горошек (йенибахар), щепотка корицы, соль, 1 ложка томатной пасты, на глаз (ложки 3-4) оливкового масла.

Перемешаем начинку. Промоем листья мангольда, доведем до кипения воду,  слегка бланшируем мангольд,вынем его шумовкой, откинем на дуршлаг.

Разложим листья на подносе, в конце листа выложим начинку, завернем листья в рулетик, подогнув внутрь края, чтобы начинка при готовке не вышла.

Как-то я приобрела круглый глиняный диск для дна. Его кладут на дно кастрюли, а на этот глиняный диск- долму или сарму.

Кладу его на дно кастрюли, а на этот глиняный диск- долму или сарму. Как оказалось, использую его неправильно. Им обычно придавливают долму сверху как крышкой.
Ну да ладно, долме это только на пользу.

Так блюдо при готовке не пригорает и не прилипает ко дну и готовится как-бы на пару. Зальем в кастрюлю воды, чтоб она покрыла сарму.польем для блеска оливковым маслом, накроем старой тарелкой (она будет прессом, чтобы сарма не разварилась и не раскрылась).

''Сарма''- от слова сармак, что значит- ''заворачивать''.
''Долма''-от слова ''долдурмак'', что значит- ''заполнять''.

Долма бывает из овощей, которые заполняются начинкой, а сарма- из листьев, в которые ее заворачивают.

Рис кладем в начинку промытым, без тепловой обработки. а листья мангольда или виноградные надо бланшировать, чтобы сарму было легко завернуть.

Стебли мангольда отрезаем перед бланшированием, нарезаем, обжариваем с луком, заливаем яйцом, приправляем солью и перцем- отличнейшая получается яичница.

Приятного всем аппетита!

Салат с булгуром и рукколой

К традиционному турецкому чаю в 5 часов турецкие хозяюшки любят приглашать своих подруг. Меню к чаю прилагается довольно разнообразное. Это и сладкая выпечка, десерты, бёреки, соленые печенья или поача, а также салаты. Один из таких салатов предлагаю вашему вниманию, дорогие читатели.

Салат с булгуром и рукколой

На 4 порции:

половина чайного стакана мелкого булгура
1 столовая ложка гранатового соуса нар экшиси (это уваренный гранатовый сок)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка мелко рубленных грецких орехов
1 пучок рукколы
соль, красный перец в хлопьях (пул бибер)

Запарим булгур кипятком, так, чтобы вода покрыла крупу. Оставим булгур распариться в течение получаса.

Добавим к булгуру по 1 ложке гранатового соуса нар экшиси, оливкового масла, томатной пасты, приправим салат красным перцем в хлопьях (пул бибер) и посолим. Хорошенько перемешаем салат.

Промоем и мелко нарежем рукколу, добавим ее в салат. Перемешаем салат еще раз и подадим его к столу, посыпав мелко нарубленными ядрами грецкого ореха.

Приятного аппетита!

Турецкий Свадебный Cуп- Дююн Чорбасы

Добрый день, дорогие читатели,

Открыла вчера одну из своих старых кулинарных книг и нашла интересный рецепт традиционного турецкого свадебного супа. Чаще всего будучи в гостях в турецкой семье можно отведать замечательный суп из йогурта яйла, в Баку, откуда я родом, очень любят в любое время года азербайджанскую довгу.
Найдя дома все необходимые ингредиенты, приступила к приготовлению турецкого свадебного супа.

Дююн чорбасы- свадебный суп

150 гр мясного фарша
3 столовые ложки муки
2 стакана йогурта
2 столовые ложки сливочного масла
5 стаканов мясного бульона или воды
1 луковица
желток 1 яйца
сок 1 лимона
соль


1) Натрем на терке лук, слегка обжарим его на сливочном масле. Добавим мясной фарш, обжарим его вместе с луком. Зальем кастрюлю водой или мясным бульоном, доведем ее до кипения.

2) В отдельной емкости смешаем муку, йогурт, яичный желток и сок лимона, взбив эту смесь, потихонечку вливаем ее в бульон в кастрюле.

3) Хорошенько перемешаем суп, посолим и поперчим его и периодически помешивая, сварим суп до готовности.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Плов Мюджеддере (Müceddere Pilavı) - Плов из булгура с зеленой чечевицей

Добрый день, дорогие друзья!

Пробовали когда-нибудь плов из булгура с чечевицей? Приготовила и подумала, почему же я его раньше не делала. В Измире к этому плову подают отварную мякоть курицы. Мне кажется курица более чем мясо подходит к этому плову. Булгур как продукт, в последнее время стал распространятся , теперь его можно в продаже почти всегда. И часто люди думают, какое блюдо можно было бы из него сделать. Булгур готовится очень быстро, так как уже предварительно прошел тепловую обработку, что делает его очень практичным и популярным у турецких домохозяек. Плов из булгура подают в Адане к знаменитым аданским кебабам, вместе с салатом из тонко нарезанного кольцами лука, обильно присыпанного сумахом.

А теперь, не теряя времени даром, рецепт плова Мюджеддере- плова из булгура с зеленой чечевицей:

На 6 человек:

1 стакан зеленой чечевицы (отварить и откинуть на дуршлаг)
4 столовые ложки оливкового масла
3 луковицы
1 десертная ложка томатной пасты
2 стакана булгура
2 стакана воды
соль, черный перец, красный перец пул бибер

Очистим лук и нарежем его кубиками. Обжарим лук на оливковом масле. Добавим 1 десертную ложку томатной пасты, нальем в кастрюлю 2 стакана воды, добавим соль и черный перец. Доведем воду до кипения, затем выложим в кастрюлю промытый булгур. Через 4-5 минут добавим в плов отваренную чечевицу. Готовим плов на медленном огне.

После того, как плов настоится около 10 минут, перемешаем его и горячим подаем его к столу.

Портулак со специями на оливковом масле

Дорогие друзья, предлагаю вкусное и полезное блюдо, приготовленное на оливковом масле- портулак со специями. Корица придает блюду легкий аромат, пикантность. Готовьте на здоровье, жду ваших отзывов :)

1 пучок портулака (отрезаем часть с листьями, стебли можно потом замариновать)
1 крупная луковица
несколько помидоров черри
несколько зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 кусочек сахара
соль
молотый черный перец
щепотка корицы
полстакана воду для тушения
оливковое масло










Хорошенько промоем портулак. Откинем его на дуршлаг. Крупную луковицу нарежем полукольцами, обжарим на оливковом масле. Добавим ложку томатной пасты, слегка обжарим ее.  Добавим нарезанный портулак, потушим его, после чего нальем в сковороду полстакана воды, кусочек сахара, соль и специи- черный перец и корицу. Для аромата добавим также нарезанный чеснок. В самом конце выложим в сковороду нарезанные половинками помидоры черри. Как потушатся помидоры- блюдо готово. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным. Можно сервировать и с йогуртом. Приятного аппетита!