Паскалья

Добрый день, друзья!

К рецепту Паскальи я часто обращаюсь в любое время года, делая некоторые изменения в рецепте, но придерживаясь классической основы теста. Иногда хочется приготовить ее с изюмом, иногда с орешками, даже с курагой и кусочками шоколада. Можно ароматизировать ее корицей, ванилью или традиционным махлепом, можно мускатом и кардамоном. По всему дому разлетится потрясающий запах теплой выпечки с пряностями :)

Рецепт Паскальи 

3 стакана муки
10 гр дрожжей в гранулах
1,5 стакана теплого молока
1,5 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка махлепа
1 пакет ванили
1 чайная ложка соли
1чайный стакан оливкового масла
1 яйцо

Для обсыпки верха:

1 кофейная чашка мелкого изюма
желток 1 яйца
измельченные ядра лесного ореха (или грецкого ореха, или черный тмин с кунжутом)


1) Распустим дрожжи в теплом молоке.

2) Смешаем 3 стакана муки, сахарную пудру, махлеп, ваниль и соль.

3) Добавим в мучную смесь оливковое масло, 1 яйцо, молоко с дрожжами. Замесим мягкое и однородное тесто. Накроем емкость с тестом влажным кухонным полотенцем и поставим тесто подниматься в теплое место на 2 часа.

После того,  как объем теста увеличится вдвое, добавим в тесто кофейную чашку просеянной муки и еще раз замесим тесто. Высыпав на поверхность стола. Высыпав на поверхность стола 1 кофейную чашку муки, продолжаем месить тесто. Разделим тесто на шарики величиной с апельсин.

4) Сделаем из теста колбаски и заплетем из них косички.

5) Подготовленные косички выложим на противень, покрытый промасленной бумагой. Смажем косички яичным желтком и посыплем их мелким изюмом и рубленными ядрами ореха. Поставим Паскалью в духовку, разогретую до 170 градусов на 20-25 минут. Пасхальные косички еще теплыми подают с крашеными пасхальными яйцами.




На заметку: По желанию Паскалью перед выпечкой можно обсыпать ядрами лесного или грецкого ореха, кунжутом, рубленными ядрами миндаля.

Консистенция теста очень мягкая, поэтому, для того, чтобы легче было формировать косички, смажем руки оливковым маслом.

Чтобы тесто хорошо взошло, хорошенько укутаем его и поставим в теплое темное место.

Если после того как вынутые из духовки и остывшие косички завернуть в фольгу, то они дольше будут оставаться свежими.

В тесто при замесе можно добавить шоколадки-капельки, они к Паскалье очень идут :)


Желаю легкой и воздушной выпечки, приятного аппетита и вкусной Паскальи :)

Шекербура

Я из Баку :) Недавно мы с семьей отмечали праздник Новруз Байрамы, пожалуй, самый долгожданный и любимый у азербайджанского народа. Целую неделю ужасно болела, и почти совсем уже в самый день праздника испекла шекербура.


Шекербура

1 стакан молока (теплого)
250 гр муки (понадобится еще для замеса крутого теста)
1 яйцо
50 гр топленого масла (или маргарина)
8 гр дрожжей
200 гр ядер миндаля или лесных орехов
200 гр сахарного песка
4 гр кардамона
щепотка соли


В теплом молоке распустим дрожжи, соль, топленое масло, просеянную муку и замесим крутуе тесто. Оставим тесто на 1,5 часа в теплое место, накрыв посуду с ним влажным полотенцем.  Разделим тесто на шарики по 30 гр и каждый раскатаем в кружочек.

На кружочки выложим начинку из обжаренных молотых орехов или миндаля, смешанных с сахарным песком. Для аромата в начинку добавим кардамон. Должны получиться пухленькие половинки. Защипнем их край винтообразно. На поверхность специальными щипчиками нанесем узоры.

Испечем шекербура при температуре 160-180 градусов в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Варенье из райских яблочек

Все богатство и щедрость земли Азербайджана как нигде можно увидеть на местных базарах. Какое разнообразие фруктов, спелые персики, груши, грозди винограда, россыпи кизила как драгоценные камни рубины, сочный тут и хартут, уже появившаяся ежевика, ароматные дыни колхозницы, горы арбузов в кузовах грузовиков, овощи, настоящие вкусные, не испорченные никакой химией, знаменитые бакинские помидоры, прилавки со свежей зеленью, кинза, тархун, много-много всего ... Лучше один раз увидеть. Приезжайте в Баку летом, дорогие друзья :) Накушаетесь, нагуляетесь, еще и на апшеронские пляжи съездите. 

К азербайджанской кухне я часто буду обращаться в этом блоге. Это моя родная кухня, кухня моей мамы. Я часто вспоминаю ее блюда и радуюсь, когда у меня получается сделать их так, как делала их мама. Сегодня хочу с вами поделится рецептом варенья из райских яблочек. Варила я его будучи в Баку этим летом. Райские яблочки привозят в Баку из района Шеки, который несомненно заслуживает отдельного поста. Шеки для меня - это древняя история, чистейший горный воздух и родники, сладкоежки-жители, уплетающие  шекинскую пахлаву под традиционный чай с долькой лимона. Теперь могу сказать, что это еще и варенье из райских яблочек. А теперь рецепт:

1 кг райских яблочек

1-1,3 кг сахара

1 литр воды

У промытых плодов удалим чашелистики, подрежем плодоножку. Наколем яблочки шпажкой, затем бланшируем их в воде в течение 3-5 минут. Процедим воду, в которой яблочки бланшировались, если ее недостает для приготовления сиропа, добавим еще немного кипятка. 

Приготовим сироп, добавим в нее сахар. Опустим в сироп бланшированные яблочки. Оставим сироп с яблочками на 3-4 часа. Затем доведем варенье до кипения и на медленном огне проварим 5-7 минут. Оставим варенье отдохнуть на 6 часов, затем повторно доведем до кипения и сварим до полной готовности. 

Проверяем готовность варенья капнув сироп на блюдечко. Если капелька не растекается-варенье готово.  Разложим его по чистым сухим банкам, плотно закрываем их крышкой и храним варенье в сухом прохладном месте.

P.S. Фото и исполнение мои авторские. Если пожелаете использовать фото, сообщите об этом автору и укажите ссылку на этот блог. Спасибо за понимание.

Слойки-уголки с абрикосом, яблоком и грушей

Замечательного вам дня, дорогие читатели,

Вот и закончился школьный учебный год, детишки получили ведомости, и наверняка вас обрадовали хорошими оценками своих знаний. Давайте-ка и мы их порадуем вкусными, легкими уголками из слоеного теста со свежими летними фруктами. Готовятся они элементарно просто и невероятно быстро.

По количеству едоков определите число квадратов слоеного теста. Дадим тесту постоять и разморозится. Нарежем тонкими пластинками свежие фрукты, абрикос, грушу, яблоко. Если фрукты кисловатые, слегка присыплем их сахарной пудрой, выложим на квадраты слоеного теста и завернем уголком.

Выложим уголки с тестом на противень, покрытый промасленной бумагой и запечем уголки при температуре 200 градусов С до готовности. Подаем слойки-уголки с фруктами, посыпав их сахарной пудрой, полив шоколадом, растопленным на водяной бане и украсив веточкой свежей мяты.

Приятного аппетита! Желаю теплого солнечного лета и замечательного отдыха!

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

Здравствуйте, дорогие хозяюшки с детками и все любители печенек!

Хочу поделиться с вами рецептом, ставшим у нас в семье очень любимым. Нашла я этот рецепт несколько лет назад в журнале в салоне самолета одной из турецких авиалиний. Записала себе на всякий случай, и с тех пор часто им пользуюсь. Можете быть уверены, что печеньки получатся, рецепт многокрастно проверен. Самое главное, следить за тем, чтобы печенья не подгорели в духовке, так как готовятся очень быстро.

Печенье с пекмезом, корицей и имбирем

(вниманию родителей- оно не крошится вашим чадом по всему дому, оно вообще мало крошится :-) )


125 гр сливочного масла или маргарина

1/2 стакана сахарного песка

1 яйцо

1/3 стакана пекмеза

1 десертная ложка разрыхлителя

3 стакана муки

2 десертные ложки имбиря

1 десертная ложка корицы

1 чайная ложка соли.

Смешаем все компоненты в мягкое, пластичное тесто. Раскатаем его в пласт толщиной в полсантиметра. Вырежем любые фигурки формочками. Печем их при Т 180 градусов до готовности и появления приятного аромата.

Как украсить печенья-это уже ваша свобода самовыражения :) У ''Доктора Оеткера'' есть замечательные тюбики со сладкой сахарной пастой, дайте вашим детям раскрасить печенья, они будут очень рады. Печенья можно подать и просто, ничем не украшая или присыпать сахарной пудрой.

 

Если сделать в печеньях до выпечки небольшое отверстие, а после выпечки продеть в них ленты и завязать бантиком, получатся чудесные съедобные декоративные украшения к Новому году на елочку или к любым детским праздникам.

Приятного аппетита и на здоровье!!!