Лучшие рыбные блюда в книге Олджая Сёнмеза

Дорогие друзья, хорошего вам дня!


Есть у меня в коллекции одна книга, очень часто к ней обращаюсь. Книгу эту я купила в Кадыкее в Alkım Kitap Evi и влюбилась в нее с первого взгляда. Называется она -''Bizim Balıklarımız'', автором является  Олджай Сёнмез (Olcay Sönmez).

Что могу сказать, пожалуй, лучшей на сегодняшний день книги о рыбных блюдах я еще не встречала. Настоящая энциклопедия рыбоеда !!!
Практичные, доступные и потрясающе вкусные, ресторанные блюда, которые вы можете самолично приготовить у себя на кухне.

Теперь об авторе: Олджай Сёнмез родился в 1946 году, получил образование во Франции, где и прожил более  22 лет. Он является одним из учредителей гастрономического общества Chaîne des Rôtisseurs  в Турции.

В своей книге Олджай Сёнмез  дает советы и рекомендации для правильного приготовления рыбы и морепродуктов, благодаря которым самые обычные рыбные блюда в настоящие кулинарные шедевры.

Одним из рецептов хочу с вами сегодня поделиться. В оригинальном рецепте используется средиземноморская крупная рыба, в Турции называемая ''орфоз''. Но ее вполне можно заменить и камбалой, в чем мы убедились на личном кулинарном опыте.

Итак, Камбала на пару:

Продукты:

На 4 человека

4 куска рыбы (по 200 гр)
4 крупные картофелины
8 мелких зеленых перца
2 крупных помидора (или несколько помидорок-черри)
горсть мелких луковиц
4 лавровых листа
1/2 чайного стакана оливкового масла
4 кофейные чашки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 бутылки белого сухого вина
молотый черный перец
зелень петрушки
соль


Промоем все ингредиенты, нарежем крупными кусками картофель и ломтиками-помидоры. Перемешаем и посолим все ингредиенты, выложим их в широкую кастрюлю и на медленном огне доведем блюдо до готовности. Следим за тем, чтобы при тушении блюда вода не кипела. Таким образом одновременно приготовятся все ингредиенты, и самое главное, не разварятся.

Приятного аппетита!

Вкусных вам новых блюд и незабываемых впечатлений!

Плов Мюджеддере (Müceddere Pilavı) - Плов из булгура с зеленой чечевицей

Добрый день, дорогие друзья!

Пробовали когда-нибудь плов из булгура с чечевицей? Приготовила и подумала, почему же я его раньше не делала. В Измире к этому плову подают отварную мякоть курицы. Мне кажется курица более чем мясо подходит к этому плову. Булгур как продукт, в последнее время стал распространятся , теперь его можно в продаже почти всегда. И часто люди думают, какое блюдо можно было бы из него сделать. Булгур готовится очень быстро, так как уже предварительно прошел тепловую обработку, что делает его очень практичным и популярным у турецких домохозяек. Плов из булгура подают в Адане к знаменитым аданским кебабам, вместе с салатом из тонко нарезанного кольцами лука, обильно присыпанного сумахом.

А теперь, не теряя времени даром, рецепт плова Мюджеддере- плова из булгура с зеленой чечевицей:

На 6 человек:

1 стакан зеленой чечевицы (отварить и откинуть на дуршлаг)
4 столовые ложки оливкового масла
3 луковицы
1 десертная ложка томатной пасты
2 стакана булгура
2 стакана воды
соль, черный перец, красный перец пул бибер

Очистим лук и нарежем его кубиками. Обжарим лук на оливковом масле. Добавим 1 десертную ложку томатной пасты, нальем в кастрюлю 2 стакана воды, добавим соль и черный перец. Доведем воду до кипения, затем выложим в кастрюлю промытый булгур. Через 4-5 минут добавим в плов отваренную чечевицу. Готовим плов на медленном огне.

После того, как плов настоится около 10 минут, перемешаем его и горячим подаем его к столу.

Портулак со специями на оливковом масле

Дорогие друзья, предлагаю вкусное и полезное блюдо, приготовленное на оливковом масле- портулак со специями. Корица придает блюду легкий аромат, пикантность. Готовьте на здоровье, жду ваших отзывов :)

1 пучок портулака (отрезаем часть с листьями, стебли можно потом замариновать)
1 крупная луковица
несколько помидоров черри
несколько зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 кусочек сахара
соль
молотый черный перец
щепотка корицы
полстакана воду для тушения
оливковое масло










Хорошенько промоем портулак. Откинем его на дуршлаг. Крупную луковицу нарежем полукольцами, обжарим на оливковом масле. Добавим ложку томатной пасты, слегка обжарим ее.  Добавим нарезанный портулак, потушим его, после чего нальем в сковороду полстакана воды, кусочек сахара, соль и специи- черный перец и корицу. Для аромата добавим также нарезанный чеснок. В самом конце выложим в сковороду нарезанные половинками помидоры черри. Как потушатся помидоры- блюдо готово. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным. Можно сервировать и с йогуртом. Приятного аппетита!

Кабачок на оливковом масле

Легкое блюдо, вкусное и полезное. Вполне подходящее для диет и постов.

3 кабачка
полстакана оливкового масла
1 луковица
3-4 моркови
1 красный болгарский перец
1 десертная ложка томат-пасты
1 чайная ложка сахарного песка
зелень укропа для украшения блюда при подаче


Очищенный лук нарежем кубиками и обжарим его на оливковом масле. Добавим томатную пасту и обжарим ее около 1 минуты.

Поскоблим ножом с ребристым лезвием для нарезки хлеба кожицу у кабачков, затем нарежем их крупными брусочками. Полосками нарежем красный перец, брусочками- морковь. Потушим все овощи около получаса на медленном огне с добавлением соли и сахара. Готовому блюду дадим немного остыть, затем подадим его к столу, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита, друзья!