Джемалие Тютер и консервирование продуктов

Добрый день, дорогие!

Сегодня я опять о книжном приобретении. И книга опять из Кадыкея из книжного дома Алкым (ALKIM KİTAPEVİ). Представьте книгу с ностальгическими нотками, с фото 20-30-тилетней давности, и даже более раннего периода. Полное ощущение, что листаешь поваренную книгу советских времен своей бабушки. Рецепты всегда актуальны, они -настоящая классика и внушают доверие и уверенность в том, что они были многократно проверены и опробованы домохозяйками в течение многих лет.

Хранение продуктов и домашнее консервирование  Джемалии Тютер- прекрасное пособие по правильному выбору самых разнообразнейших продуктов: фруктов и овощей, сыров, мяса и рыбы, трав, пряностей и многого другого. Различные способы обработки продуктов- варенья и желе, консервы и сушение, заморозка в холодильнике. Рецепты практичны и рациональны.

Автор Джемалие Тютер (CEMALİYE TÜTER) закончила Высшую педагогическую школу, образование продолжила в Университете штата Джорджия (США), совершила поездку по многим штатам Америки, путешествовала по Европе, была в России, Англии, Скандинавии. Все это время она собирала и записывала кулинарные рецепты.
Около 30 лет Джемалие Тютер посвятила преподавательской работе в лицеях отельного дела и туризма.


Вот рецепт из книги Джемалии Тютер ''Хранение продуктов и домашнее консервирование'' (''Yiyeceklerin Saklanması'').



Соление черных оливок


15 кг черных оливок
1 кг чистой мелкой каменной соли
1 кг оливкового масла
чистая 20-ти литровая жестяная емкость с лакированной внутренней поверхностью

Оливки тщательно промываются и перекладываются на дуршлаг. На дно тщательно вымытой емкости насыпаются оливки слоем в 2 пальца, обильно посыпаются солью, затем опять выкладывается слой оливок и т.д. Когда емкость будет полностью заполнена, нальем поверх оливок оливковое масло. Плотно закроем емкость крышкой, затем уложим ее на бочок. Раз в 3-4 дня потихоньку поворачиваем емкость и встряхиваем оливки.

Процесс засолки длится 6 месяцев. Когда оливки утратят горечь, их можно будет переложить по банкам вместе с рассолом.
Оливки готовы. Приятного аппетита!

Сема Темизкан и ее книга ''Turşu'' (''Соленья'')

Одно из важнейших кулинарных наследий, доставшихся нам от прошлых поколений, это рецепты солений. Они стали неотъемлемой частью ежедневного стола, заняли особое место в кулинарной культуре.

Сема Темизкан (Sema Temizkan) выросла в семье, где мама была мастером-кондитером в знаменитых кондитерских-пастане Стамбула-'' Маркиз'', ''Лебон'' и ''Инджи'', а свекровью ее была-главный повар на свадьбах в Эскишехире.

В книге автор делится 60-ю рецептами традиционных солений для того, чтобы они продолжали жить и передавались дальше из поколения в поколение.
С помощью этой книги вы сможете приготовить вкусные соления в любое время года из сезонных продуктов.
Около рецептов вы найдете заметки с секретами известных мастеров соления.

Соленья из трав, овощей и фруктов, ароматные, аппетитные, они несомненно порадуют вашу семью.


Книга Семы Темизкан ''Тurşu'' (''Соления'') была издана при поддержке стамбульского ресторана традиционной турецкой кухни ''Аситане''

''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь''. Мэри Чевик Симйонидис

''В кухне каждого народа содержатся богатые знания о его культуре, экономике, социальной, и даже духовной жизни. Произведение '' İSTANBULUM, Tadım-Tuzum, Hayatım'' (''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'') представляет собой исследование этой сокровищницы знаний, передаваемых через вкус,создавая как бы, исторический мост из прошлого в существующие по сегодняшний день заведения питания, превратившиеся в своеобразную марку в нашем городе.
У каждого из них есть своя, особая значимость для нашего города, и история, порой перевалившая за столетие. Несмотря на то, что с момента их основания сменилось не одно поколение, они остаются успешними в своем постоянстве. В этом смысле они оставляют свой след в ежедневной городской жизни, став уголками, местами общественной жизни.
Это произведение, украшенное репортажами и фотографиями, вносит большой вклад в историю Стамбула и стамбульцев. Поздравляю Вас с тем, что Вы взялись за такой трудоемский проект и осуществили его встречу с читателем''.

Это письмо с благословлением Варфоломей, Святейший Патриарх Константинопольский открывает книгу Мэри Чевик Симйонидис (Meri Çevik Symyonidis).  Книга погружает читателя в добрую атмосферу греческих семей Стамбула, честных, трудолюбивых, нашедших в жизни свою цель, дело, которому они посветили жизнь.

Книга приглашает в историко-кулинарное путешествие по кондитерским, знаменитым пекарням, ресторанам и мейхане Стамбула.
 Множество рецептов вкусных блюд из книге вы сможете приготовить дома, на своей кухне.

Мэри Чевик Симйонидис родилась в Стамбуле 5 апреля 1972 г. Образование получила в Стамбуле и Салониках, работала служащей . Мэри замужем, мама двоих детей, проживает с семьей в Стамбуле.  Книгу ''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'' автор посветила своим родителям Йорго и Элисавет (Дондоглу) Чевик.

Ведат Милор - кулинарный гуру Турции

Для каждого уважающего себя ресторана, локанты, кофейни или любого другого заведения общественного питания посещение их Ведатом Милором - это и большая честь, и серъезное испытание. Высокая оценка приготовленных блюд и сервиса господином Милором становится своеобразным знаком качества, своего рода сертификатом или же ''звездой'' этого заведения. А фото Ведат Бея, как свидетельство того, что здесь побывал столь важный гость, с гордостью вывешивается на самое почетное место.


Hа турецком канале NTV можно увидеть его программу Tadı Damağında, где он посещая тот или иной ресторан, дегустирует его блюда, дает оценку качества приготовленной пищи, ее вкуса, и цены. Программа довольно увлекательна и познавательна, a главный герой нашей статьи имеет тонкое чувство юмора :)
Ведат Милор является признанным гурмэ, профессиональным дегустатором вин, путешественником и журналистом.  Он ведет свою колонку в популярной турецкой газете Milliyet, кроме того, имеет ученую степень профессора софиологии, а также читал курс лекций в Университете Коч (İstanbul Koç Üniversitesi) в Стамбуле.




















Ведат Милор-большой знаток и любитель Италии, человек, влюбленный в атмосферу этой яркой, теплой, удивительной страны. Недавно он издал книгу-путеводитель, открывающую серию книг по странам Средиземноморья, начав свои повествования с Италии -Akdeniz Lokanta ve Şarap Rehberi: İtalya

Ведат Милор очень ценит традиционную кухню, много внимания уделяет органической продукции,  поддержке отечественного производителя продуктов и теме здорового питания.
Путешествуя по родной Турции, он находится в поиске вкусов, не меняющихся на протяжении многих веков, заботливо хранимых рецептов местных кулинаров в разных ее уголках.

Умение общаться с людьми самых разных слоев населения, искренняя симпатия и вежливость Ведат Бея вызывают лично у нас с мужем (а также у всех наших друзей и знакомых :)) большое к нему уважение.










Увидеть записи  программ  Ведат Милора Tadı Damağında можно по этому адресу - http://video.ntvmsnbc.com/#s29

Лучшие рыбные блюда в книге Олджая Сёнмеза

Дорогие друзья, хорошего вам дня!


Есть у меня в коллекции одна книга, очень часто к ней обращаюсь. Книгу эту я купила в Кадыкее в Alkım Kitap Evi и влюбилась в нее с первого взгляда. Называется она -''Bizim Balıklarımız'', автором является  Олджай Сёнмез (Olcay Sönmez).

Что могу сказать, пожалуй, лучшей на сегодняшний день книги о рыбных блюдах я еще не встречала. Настоящая энциклопедия рыбоеда !!!
Практичные, доступные и потрясающе вкусные, ресторанные блюда, которые вы можете самолично приготовить у себя на кухне.

Теперь об авторе: Олджай Сёнмез родился в 1946 году, получил образование во Франции, где и прожил более  22 лет. Он является одним из учредителей гастрономического общества Chaîne des Rôtisseurs  в Турции.

В своей книге Олджай Сёнмез  дает советы и рекомендации для правильного приготовления рыбы и морепродуктов, благодаря которым самые обычные рыбные блюда в настоящие кулинарные шедевры.

Одним из рецептов хочу с вами сегодня поделиться. В оригинальном рецепте используется средиземноморская крупная рыба, в Турции называемая ''орфоз''. Но ее вполне можно заменить и камбалой, в чем мы убедились на личном кулинарном опыте.

Итак, Камбала на пару:

Продукты:

На 4 человека

4 куска рыбы (по 200 гр)
4 крупные картофелины
8 мелких зеленых перца
2 крупных помидора (или несколько помидорок-черри)
горсть мелких луковиц
4 лавровых листа
1/2 чайного стакана оливкового масла
4 кофейные чашки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 бутылки белого сухого вина
молотый черный перец
зелень петрушки
соль


Промоем все ингредиенты, нарежем крупными кусками картофель и ломтиками-помидоры. Перемешаем и посолим все ингредиенты, выложим их в широкую кастрюлю и на медленном огне доведем блюдо до готовности. Следим за тем, чтобы при тушении блюда вода не кипела. Таким образом одновременно приготовятся все ингредиенты, и самое главное, не разварятся.

Приятного аппетита!

Вкусных вам новых блюд и незабываемых впечатлений!