Ачма (Açma)

Продолжаем тему традиционных турецких рецептов. Сегодня у нас рецепт вкусных легких булочек, замечательно подходящих к утреннему столу в выходные дни, когда вся семья имеет возможность без спешки собраться вместе. Сам процесс их приготовления не занимает много времени, а сделать своим близким приятный сюрприз, разбудив их теплым ароматом свежей выпечки, всегда приятно :)
Если кто желает отведать турецкие булочки ачма, то купить их можно практически в каждой хлебопекарне здесь в Стамбуле и других турецких городах. Наш рецепт практически идентичен и результат приятно порадует,поскольку булочки получаются прекрасно уже с первого раза.

Ачма (Açma)

4 стакана муки
1 пачка дрожжей в гранулах
1 чайный стакан (турецкий с тонкой талией) теплого молока
1 чайный стакан теплой воды
1 чайный стакан оливкового масла
1 яйцо
1 десертная ложка соли
125 гр маргарина
1 столовая ложка сахара

Замесим дрожжевое тесто из муки, яичного белка (желток оставим на смазку верха булочек), теплого молока, теплой воды, сахара и соли. Хорошенько вымесим тесто, чтобы оно стало получилось мягким (здесь говорят- как мочка уха). Дадим тесту отдохнуть около 3-5 минут, накрыв кухонным полотенцем. Разделим тесто на 16 равных частей и каждую скатаем в кругляш. Смажем поверхность теста мягким маргарином и на столе вручную придадим каждой части форму плоского круга размером с блюдечко.

Если есть паста из черных оливок-прекрасно: смажем ей раскрытый круг, после чего скатаем его в рулет, а затем слегка скрутим в жгут и соединим края в кольцо.
Уложим булочки на промасленный противень и для блеска и золотистого цвета смажем поверхность булочек желтком, смешанным с 2 ложками оливкового масла.

Поставим булочки подниматься в теплое место на 10 минут, после чего размещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Время от времени проверяем булочки, а когда испекутся- сразу к столу.

Весенний салат с крупой булгур

Дорогие друзья-любители салатов. Предлагаю очень простой рецепт свежего салата, к тому же, достаточно сытного. Подойдет он и желающим к лету сбросить лишние килограммы. Записывайте :)

На 4-6 человек

1 стакан мелкого булгура
по 2 помидора и перца чарльстон
полстакана консервированного зеленого горошка
соль, красный перец пул бибер
свежая зелень мяты, укропа
зеленый листовой салат
2 огурца
1 чайный стакан оливкового масла
сок 1 лимона












Запарим крупу булгур, залив его кипятком (чтобы вода покрыла крупу). когда булгур набухнет, перемешаем его, затем дадим остынуть, после чего добавим нарезанные колесиками огурцы, нарезанный крупными кубиками помидор, нарезанный колечками зеленый перец чарльстон. Добавим в салат консервированный зеленый горошек, посолим, приправим красным перцем пул бибер. Сбрызнем салат соком 1 лимона, добавим оливковое масло, хорошо перемешаем салат, после чего подадим к столу, выложив на листья зеленого листового салата.

Приятного аппетита!

Шекерпаре

Что может быть, чем приготовить дома самой экзотический восточный десерт и порадовать им своих домочадцев. Вечерком, со свежезаваренным чаем в стаканчике ''с тонкой талией''.  Шекерпаре- одна из старинных и самых традиционных турецких сладостей.

Из той нормы ингредиентов, которые я сейчас приведу, выходит 1 большой противень готовых изделий. 

А теперь рецепт:

 175 гр сливочного масла (или маргарина)

1 стакана сахара 

5 столовых ложек манки 

2 яйца 

4 стакана муки 

1 пакетик ванили

полпакетика разрыхлителя

Для щербета:

3 стакана сахарного песка

4 стакана воды

1 десертная ложка лимонного сока

Для украшения верха:

1 пиала ядер лесного ореха (или арахиса)

По желанию, для обсыпки шекерпаре при подаче:

кокосовая стружка

измельченные фисташки

Для приготовления щербета вскипятим воду с сахаром, убавим газ и уварим щербет на медленном огне в течение 20 минут. Напоследок добавим сок лимона.

Оставим щербет остывать.

Хорошенько замесим однородное тесто из размягченного сливочного масла, манки, сахарной пудры, яиц, муки и разрыхлителя. 

Разделим тесто на шарики величиной с грецкий орех.

Выложим шарики их теста на противень, покрытый промасленной бумагой. Смажем шекерпаре яичным желтком, в центр каждой слегда вдавим ядро лесного ореха или арахиса. 

Поставим шекерпаре выпекаться в духовку при температуре 180 градусов.  Как только шекерпаре подрумянятся, вынем противень из духовки. Переложим шекерпаре в стеклянную широкую форму и зальем их щербетом. 

Примерно через час шекерпаре впитает щербет. Можно подавать шекерпаре к столу. Приятного аппетита!

Заметка: Хранить шекерпаре можно вне холодильника в течение недели.

Артишоки, весенняя кухня

Весна, на базарах появились первые артишоки. Артишок- растение семейства Астровых, в которое входят не только прекрасные, радующие граз цветы, но и колючие растение вроде чертополоха. Немного из вики:Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Блюда из артишоков, пожалуй, одни из самых популярных блюд эгейской кухни (а сама эгейская кухня- самая что ни есть полезная и практически диетическая, изобилующая блюдами из трав и морепродуктами, приготовленными на оливковом масле).
В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Очистить артишоки дело непростое, придется одеть на руки тонкие резиновые перчатки, так как сок растения сразу же окрашивает кожу в темный цвет и ходить с такими руками придется пару дней.  В кулинарии применяются донышки артишоков (женский цветок) или же сам цветок почти целиком (удаляем несколько внешних лепестков, тычинки и верхнюю часть лепестков). Чтобы артиoшоки не темнели, сразу же выложим их в емкость с водой и соком лимона.

В продаже в Турции можно встретить два сорта артишоков. Сорт Байрампаша имеет крупные цветы с плотными, даже жестними, грубоватыми лепестками, а также толстый стебель. Сорт артишоков из Измира поменьше, изящен. Если положить рядом цветы обоих сортов, то сразу можно понять- какой из них какой. Если же артишоки Байрампаша дают хорошие широкие мясистые донышки, то нежные цветы измирских хорошо подходят для приготовления вкусной долмы.
Концы лепестков-чешуек артишоков Байрампаша достаточно острые и колючие.

 Артишоки из Измира такой особенности не имеют, кроме того, цвет у них более темный, насыщенный зеленый, возможны фиолетовые пятнышки на лепестках.

Артишоки Байрампаша выдерживают довольно холодные климатические условия, чем их измирские родственники. Но и собирать урожай таких артишоков-дело нелегкое, растение очень тернистое, а сами посадки превращаются в труднопроходимые заросли.
Цены на артишоки даже в сезон бывают высоки, в Стамбуле, по крайней мере. В Измире базары этим продуктом изобилуют, можно сторговаться и купить их вполне такую приличную авоську. Стоит один артишок в Измире от 50 курушей до 1 лиры, в Стамбуле же цены за 1 колесико- от 2,5 до 4 лир. Если ваша семья, к примеру, состоит из 4 человек, покупаем артишоки из расчета - 1,5 донышка на человека.


 Давайте приготовим донышки артишоков на оливковом масле.

Рецепт простой:

Обжарим на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук, добавим к нему морковь и бобы бакла (или зеленый горошек), донышки артишоков, зальем небольшим количеством горячей воды, посолим, добавим сок 1 лимона и пару кусочков сахара. Потушим овощи на медленном огне го готовности. Остужаем, заполняем донышки артишоков начинкой из лука, моркови и бобов, укладываем их на блюдо, поливаем соком, образовавшимся при тушении, посыпаем нарезанным укропом. Приятного аппетита!

P.S.: Для этого блюдо можно использовать и консервированные артишоки, но у свежих вкус совсем другой. Сейчас самый сезон, можно запастись артишоками заранее, заморозив из в морозильной камере.

Пияз по рецепту Селима Илери (книга ''Oburcuk Mutfakta'')

Доброго дня, дорогие друзья!

Сегодня у нас вкусное и сытное блюдо-пияз.

Это салат из белой фасоли, прекрасен как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясным блюдам, кефте, кебабам и даже рыбе.

Рецепт я прочитала в книге моего любимого турецкого автора Селима Илери ''Обжорка на кухне'' (Selim İleri, ''Oburcuk Mutfakta'') и не смогла удержаться, чтоб не приготовить. Рецепт из детства писателя. Пияз часто готовила его мама.

Процесс приготовления пияза следующий:

Нам понадобится белая фасоль (отваренная и откинутая на дуршлаг).

Пока фасоль еще горячая, сразу заправим ее оливковым маслом: так она лучше впитает его вкус.

Нарежем кубиками помидоры.

Тонко нарежем зеленый стручковый перец.

Мелкими кубиками нарежем репчатый лук. Разомнем лук, добавив соли (солить пияз будет уже не нужно).

Смешаем все компоненты пияза, заправим его соком лимона или уксусом. Украсим пияз мелко нарубленной зеленью петрушки,отваренным яйцом, разрезанным на 4 части. Очень подходят к пиязу черные оливки, красный перец пул бибер (паприка).

Сразу же подаем пияз к столу. Приятного всем аппетита!

Палочки со специями

Дорогие друзья, наконец уже наступила теплая, даже почти летняя весна. Отркывается сезон пикников и чаепиитий на балконе. Хочу поделиться с вами быстрым рецептом выпечки из разряда гость на пороге. Мой ребенок их обожает и часто просит приготовить.

Все что нам нужно: слоеное тесто, оливковое масло, крупнокристаллическая соль и разные специи, такие как тимьян, черный и красный перец.  По вкусу можете использовать мак, семена кунжута,  розмарин.

Вынем из морозилки слоеное тесто.  Дадим ему слегка разморозиться. Смажем тесто оливковым маслом, Обильно посыплем пряностями, посолим кристаллической солью. Разрежем тесто на полоски шириной в 1,5 см. Каждую полоску скрутим в жгут и выложим на промасленную бумагу. Испечем палочки в духовке, разогретой до 180 градусов.

Подаем палочки с острым томатным соусом. Приятного аппетита!

Домашний майонез из оливкового масла (Рецепт Натальи Дермелёвой)

Дорогие друзья, в группе ''оливки и оливковое масло'' на сайте www.odnoklassniki.ru  мне посчастливилось познакомиться с замечательнойНатальей Дермелёвой.
Она-большой знаток кулинарии.
Наталья поделилась рецептом Mайонеза на оливковом масле, а я, в свою очередь предлагаю его вам. Рецепт самый натуральный, домашний, а майонез получается очень вкусным:

Mайонез из оливкового масла.

Берём 2 яйца, сок одного лимона, 2 чайных ложки горчичного порошка, 1 чайная ложка соли, молотый перец, 0,5 ложки сахара. Всё это взбиваем в миксере и потом добавляем оливковое масло постепенно тонкой струйкой, пока смесь не загустеет. В среднем необходимо около 600 мл оливкового масла.



Майонез получается необычайно вкусным. Цвет майонеза желтовато-зеленоватый- такой как на фотографии, сделанной Натальей.

Приятного аппетита!

Томатный соус к спагетти (наш домашний рецепт)

Обжарим на оливковом масле нарезанный полукольцами лук, перец, морковку соломкой.

Добавим в сковороду оливок, зальем соком помидоров: можно домашним (консервами с лета), посолим, поперчить, приправим ароматным тимьяном. Посолим соус по вкусу. Для пикантности добавим в соус кубик сахара, хорошенько прокипятим соус- и готово!

Норма продуктов- на глаз и на ваш собственный вкус. Выкладываем соус на свежеприготовленную пасту.

Приятного всем аппетита!

Острый салат из белой фасоли на оливковом масле

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом, в котором, как мне кажется, сочетаются вкусы легкой эгейской кухни и пряной, жгучей кухни юга Турции.

Острый салат из белой фасоли на оливковом масле

Ингредиенты:

2 стакана мелкой белой фасоли
1 красный перец, нарезанный соломкой
по 1 десертной ложке сахарного песка и тимьяна
3 зубчика мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки соуса из граната нар экшиси
4 столовые ложки оливкового масла
3 мелко нарезанных вяленых помидора
10 веточек петрушки (мелко нарезанных)
соль, черный перец, красный перец пул бибер


Замоченную на ночь белую фасоль отварим на следующий день. Откинем фасоль на дуршлаг выложим ее в глубокое блюдо. Добавим в салат нарезанный соломкой красный перец, 1 десертную ложку сахарного песка, тимьян, чеснок, гранатовый соус, оливковое масло и нарезанные вяленые помидоры. Посолим салат, приправим его черным и красным перцем, перемешаем. Закроем салатницу пищевой пленкой и поставим салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся. Приятного аппетита!

Зеленый горошек с соком апельсина, приготовленный на оливковом масле

Дорогие друзья,

В Турции одним из популярных гарниров к блюдам считают овощные блюда с зеленым горошком. Необычность сегодняшнему блюду придает сок и цедра апельсина. Приготовленное на оливковом масле, легкое и вкусное, оно обязательно порадует вас и ваших близких. А теперь рецепт:


500 гр зеленого горошка
1 морковь
1 картофель
1 зубчик чеснока
1 луковица
4 столовые ложки оливкового масла
соль
1 стакан апельсинового сока
1 стакан воды

Для украшения блюда:

зелень укропа

Промоем зеленый горошек, нарежем крупно морковь и крупными кубиками картофель.

Разогреем в сковороде оливковое масло, обжарим на нем около 2 минут мелко нарезанный репчатый лук, тертый на терке чеснок и апельсиновую цедру. Добавим соль, черный перец, зеленый горошек, картофель и морковь. Потушим овощи около 4 минут, затем добавим горячую воду и апельсиновый сок, потушим овощи до мягкости.

Подадим готовое блюдо к столу, украсив его зеленью укропа. Приятного аппетита!

Добро пожаловать, друзья!

Здравствуйте, дорогие читатели!

Решила собрать я все мои вкусняшки воедино, и буду печатать их в этом блоге. Буду очень рада общению. Готовьте вкусную и полезную пищу, радуйте близких, добра, тепла и достатка вашему дому!

С наилучшими пожеланиями,

Юлия